Risotto Capriccioso
Ricetta di Daniele Di Ruocco caricata il 19 Mar 2016 alle 08:15
Ricetta d'Autore
Risotto capriccioso... una pizza capricciosa travestita da risotto.
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 4 persone:
Per il risotto
300 g di riso Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Per il sugo
500 g di polpa di pomodoro ( o passata)
Sedano
Carota
Cipolla
100 g di funghi (misti o champignon)
125 g di fior di latte di Agerola
Panna
Olive essiccate
Carciofi tagliati a la julienne
Prosciutto cotto tagliato a la julienne
Olio e.v.o.
Sale
Pepe
300 g di riso Carnaroli
Brodo vegetale q.b.
Burro q.b.
Per il sugo
500 g di polpa di pomodoro ( o passata)
Sedano
Carota
Cipolla
100 g di funghi (misti o champignon)
125 g di fior di latte di Agerola
Panna
Olive essiccate
Carciofi tagliati a la julienne
Prosciutto cotto tagliato a la julienne
Olio e.v.o.
Sale
Pepe
Preparazione
Inizare con la preparazione del sugo, mettere in una pentola: sedano, carota, cipolla, olio evo e far soffriggere, senza bruciare gli ingredienti; poi aggiungere polpa o passata di pomodoro, sale, pepe.
Far cuocere a fuoco bassissimo, anche per diverse ore, o a seconda del tempo a disposizione.
Successivamente mettere in una padella dell' olio evo e i funghi, e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungerli al sugo già preparato in precedenza e tenere da parte.
Per le olive, se non si hanno già essiccate, prendere delle olive al forno e tagliarle a pezzettini, metterle in forno a bassa temperatura per circa 60 minuti.
A questo punto preparare la spuma di mozzarella, mettendo in un mixer: fior di latte di Agerola tagliato a cubetti, panna, olio evo, sale. Tritare il tutto per circa 30 secondi, senza far surriscaldare il preparato, e poi conservare in frigo.
Procedere con la frittura dei carciofi, prosciutto cotto e tenerli da parte.
Quindi si può partire con la cottura del riso, mettendo in una pentola: cipolla tagliata finemente e olio evo e far soffriggere sempre senza bruciare gli ingredienti e poi aggiungere il riso e far tostare per alcuni minuti, quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e mescolare di continuo.
A circa metà cottura aggiungere il sugo precedentemente preparato e continuare a mescolare.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere del burro e mantecare.
Impiattare, con l' aggiunta dei carciofi e prosciutto cotto, delle olive e della spuma di mozzarella.
Far cuocere a fuoco bassissimo, anche per diverse ore, o a seconda del tempo a disposizione.
Successivamente mettere in una padella dell' olio evo e i funghi, e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungerli al sugo già preparato in precedenza e tenere da parte.
Per le olive, se non si hanno già essiccate, prendere delle olive al forno e tagliarle a pezzettini, metterle in forno a bassa temperatura per circa 60 minuti.
A questo punto preparare la spuma di mozzarella, mettendo in un mixer: fior di latte di Agerola tagliato a cubetti, panna, olio evo, sale. Tritare il tutto per circa 30 secondi, senza far surriscaldare il preparato, e poi conservare in frigo.
Procedere con la frittura dei carciofi, prosciutto cotto e tenerli da parte.
Quindi si può partire con la cottura del riso, mettendo in una pentola: cipolla tagliata finemente e olio evo e far soffriggere sempre senza bruciare gli ingredienti e poi aggiungere il riso e far tostare per alcuni minuti, quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale e mescolare di continuo.
A circa metà cottura aggiungere il sugo precedentemente preparato e continuare a mescolare.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere del burro e mantecare.
Impiattare, con l' aggiunta dei carciofi e prosciutto cotto, delle olive e della spuma di mozzarella.
