Risotto ai ricci con salsa di agrumi canditi
Ricetta di Domenico Vicinanza caricata il 29 Dic 2015 alle 09:23
Ricetta d'Autore
Risotto ai ricci con salsa di agrumi canditi
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Tempo di preparazione: 120
Ingredienti per 4 persone:
250 g di
frutta candita
1kg di pesce di scoglio
16 ricci
aglio, olio
frutta candita
1kg di pesce di scoglio
16 ricci
aglio, olio
Preparazione
Preparare un brodo di pesce facendo rosolare in una pentola olio, aglio, peperoncino e i pesci da zuppa, coprire con acqua e cuocere per 30’, filtrare e tenere in caldo. Con un brodo vegetale cuocere i canditi, preparati nelle settimane precedenti (o acquistarli gia pronti) e poi ridurli a salsa con un mixer a immersione. In un’altra casseruola, con olio e aglio, tostare il riso e bagnare col brodo lasciando cuocere per 15’. Quando il riso risulta quasi al dente spegnere il fuoco. Aggiungere i ricci e mantecare. Posizionare al centro del piatto con un cucchiaio di riccio crudo e sul lato la salsa di agrumi.
Bevanda consigliata
chablis p.c.
