Ripieno a modo mio
Ricetta di Carmine Paduano caricata il 28 Mag 2018 alle 10:52
Ricetta d'Autore
Un ripieno a modo mio farcito con ricotta di pecora, salame di cinghiale, fior di zucca e fior di latte di Agerola, con una saporita crosta di olio e Parmigiano Reggiano e all'uscita un tocco di pesto di basilico genovese a crudo.
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Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito
Panetto 270 g
Ripieno di:
70 g ricotta di pecora
70 g salame di cinghiale
70 g fior di zucca
70 g fior di latte di Agerola
crosta di Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
olio evo q.b.
pesto di basilico liscio genovese q.b.
25 kg di farina
17,5 litri di acqua
800 g di sale
20 g di lievito
Panetto 270 g
Ripieno di:
70 g ricotta di pecora
70 g salame di cinghiale
70 g fior di zucca
70 g fior di latte di Agerola
crosta di Parmigiano reggiano stagionato 36 mesi
olio evo q.b.
pesto di basilico liscio genovese q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi
Preparazione
Impasto con bland di farine idratato al 70% e lievitato 36 ore, temperatura controllata, doppia lievitazione. Stendere il panetto di pasta farcire con ricotta, salame, fior di zucca e fior di latte chiudere il ripieno e fare la crosta di olio e formaggio e all'uscita dal forno aggiungere il pesto a crudo.
Questa ricetta ha partecipato a:
1° classificato Master pizza Champions- 21 maggio 2018 Napoli
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