Rigatoni, fave, piselli, guanciale, fonduta di pecorino
Ricetta di Carlo Spina caricata il 30 Mar 2020 alle 17:40
Ricetta d'Autore
Una ricetta semplice con i prodotti di stagione
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 50 g |
Guanciale di maialino nero Casertano |
|
| 100 g |
Piselli |
|
| 70 g |
Fave |
|
| 80 g |
Pecorino romano |
|
| 180 g |
Rigatoni |
|
| Q.b. |
Cipolle |
|
| Q.b. |
Sedano |
|
| Q.b. |
Olio evo |
Piatto tipico della stagione: Primavera
Preparazione
Pulire i piselli e sbollentarli, fare lo stesso con le fave, fare un brodo con le bucce di piselli cipolla e sedano, fare una fonduta di pecorino frullando il pecorino con un frullatore e dell' acqua calda a 55°.
Quindi far appassire il cipollotto in olio extra vergine, aggiungere le fave, i piselli e il guanciale tagliato a julienne, aggiungere un po' di brodo di piselli, togliere la pasta al dente e finire la cottura in padella, finire il piatto con la fonduta di pecorino e un po' di erbette.
Quindi far appassire il cipollotto in olio extra vergine, aggiungere le fave, i piselli e il guanciale tagliato a julienne, aggiungere un po' di brodo di piselli, togliere la pasta al dente e finire la cottura in padella, finire il piatto con la fonduta di pecorino e un po' di erbette.
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