Rigatoni con Genovese di Polpo
Ricetta di Potito Izzo caricata il 19 Nov 2018 alle 09:55
Ricetta d'Autore
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La genovese di polpo nasce come variante della classica genovese napoletana, al fine di proporre un tipico piatto di carne in versione "marinara", con un pizzico di originalità. Piatto molto delicato, è da gustare in ogni stagione.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 6 persone:
1/2 kg di rigatoni Di Martino di Gragnano
un polpo da 2 kg
2 kg di cipolla di Montoro o ramata ( a seconda della stagione)
100 g di sedano
100 g di carote
n. 3 foglie di alloro
n.1 bicchiere di vino bianco o rosso
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
un polpo da 2 kg
2 kg di cipolla di Montoro o ramata ( a seconda della stagione)
100 g di sedano
100 g di carote
n. 3 foglie di alloro
n.1 bicchiere di vino bianco o rosso
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Pasta Di Martino di Gragnano, olio Frantoio d'Orazio di Conversano, polpo fresco, cipolla di Montoro.
Preparazione
Pulite con cura il polpo, svuotando la sacca e rimuovendo occhi e becco. Sciacquatelo e riducetelo in piccoli pezzi. Mondate, lavate e tagliate a dadini il sedano e le carote, soffriggeteli in una casseruola capiente con olio EVO e aggiungete il polpo. Non appena il polpo avrà rilasciato tutta l'acqua, versate il vino, bianco o rosso come più vi piace. Unite la cipolla affettata sottilmente e l'alloro, lasciate cuocere per 3 ore e mezza a fiamma moderata, rimestando di tanto in tanto e regolando di sale. Cuocete la pasta al dente e mantecate per almeno due minuti nel sugo.
Bevanda consigliata
Munazei Lacryma Christi del Vesuvio Doc Rosso. Casa Setaro
Questa ricetta ha partecipato a:
Festa a Vico 2016
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