Rigamisù
Ricetta di Ernestina Pinzarrone caricata il 09 Set 2019 alle 10:51
Ricetta di tradizione
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Un piatto che racchiude la tradizione Napoletana come la pasta ed il caffè, due eccellenze che non mancano mai nella nostra quotidianità e cultura culinaria.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 10 g |
Rigatoni |
|
| 5 g |
Granella di pistacchio di Bronte |
|
| 20 g |
Zucchero semolato |
|
| 500 ml |
Caffè
Caffè Vergnano
|
Caffè Vergnano |
| 500 ml |
Acqua |
|
| 2 g |
Vanillina |
|
| 10 ml |
Panna classique
Knorr
|
Knorr |
| 3 ml |
Sambuca
Molinari
|
Molinari |
|
Crema al mascarpone
|
||
| 70 ml |
Latte intero |
|
| 200 ml |
Panna Classique
Knorr
|
Knorr |
| 70 g |
Preparato al tiramisù
Carte d'or Algida
|
Carte d'or Algida |
| 100 g |
Mascarpone |
|
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
In una pentola alta mettiamo a bollire 400 ml di caffè Vergnano e 500 ml di acqua, nel frattempo, mentre aspettiamo che bolle, mettiamo nella planetaria tutti gli ingredienti per la crema al mascarpone e con un gancio a frusta iniziamo a montarla alzando man mano la velocità fino ad ottenere un composto liscio e spumoso, mettiamo il composto nella sacca a poche e la lasciamo in frigo.
Quando l'acqua raggiunge il bollore mettiamo a cuocere i nostri rigatoni per circa 10 minuti e intanto iniziamo a preparare il nostro ristretto di caffè alla sambuca mettendo in una pentola il caffè con lo zucchero e quando inizia a caramellare la togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna e la sambuca e la portiamo in abbattitore.
Coliamo i rigatoni, li lasciamo raffreddare e poi li friggiamo in olio ad una temperatura di 180° fino a renderli croccanti, li mettiamo nello zucchero vanigliato e li riempiamo con la crema a mascarpone mettendo sui lati a chiudere la granella di pistacchio.
Prendiamo un piatto rettangolare bianco e con l'aiuto di un cucchiaino, a nostro piacimento, decoriamo con dei ciuffetti di crema ed adagiamo i nostri rigamisù completando il piatto con della granella di pistacchio, foglioline di menta e un po' di polvere di caffè.
Quando l'acqua raggiunge il bollore mettiamo a cuocere i nostri rigatoni per circa 10 minuti e intanto iniziamo a preparare il nostro ristretto di caffè alla sambuca mettendo in una pentola il caffè con lo zucchero e quando inizia a caramellare la togliamo dal fuoco ed aggiungiamo la panna e la sambuca e la portiamo in abbattitore.
Coliamo i rigatoni, li lasciamo raffreddare e poi li friggiamo in olio ad una temperatura di 180° fino a renderli croccanti, li mettiamo nello zucchero vanigliato e li riempiamo con la crema a mascarpone mettendo sui lati a chiudere la granella di pistacchio.
Prendiamo un piatto rettangolare bianco e con l'aiuto di un cucchiaino, a nostro piacimento, decoriamo con dei ciuffetti di crema ed adagiamo i nostri rigamisù completando il piatto con della granella di pistacchio, foglioline di menta e un po' di polvere di caffè.
Bevanda consigliata
Caffè Vergnano
Questa ricetta ha partecipato a:
Rossopomodoro Award #comeungiornoanapoli
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