Ricciola mon amour
Ricetta di Giuseppe Turo caricata il 09 Feb 2021 alle 12:05
Ricetta d'Autore
Tartare di ricciola in osmosi di lampone con frutti tropicali, tobiko e uova di salmone su frutto della passione.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Sexy
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 12 ore
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
| 140 g |
Ricciola |
|
| 100 g |
Succo di lampone |
|
| 5 g |
Mango |
|
| 5 g |
Avocado |
|
| 5 g |
Fragola |
|
| 4 |
Frutti della passione |
|
| 10 g |
Tobiko |
|
| 5 g |
Uova di salmone |
|
| 2 |
Spicchi di arancio (tagliato a vivo) |
|
| Q.b. |
Sale |
|
| Q.b. |
Pepe bianco |
|
| Q.b. |
Olio evo |
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Sfilettare e privare la ricciola di lische e pelle, marinare sottovuoto dopo aver effettuato 3 sgasature per 12 ore.
Fare una brunois di tutta la frutta, sciacquate la ricciola sotto acqua corrente e asciugarla, fare una brunois anche con quest'ultima.
In una bastardella unire la ricciola con la frutta e mescolare delicatamente con sale olio e pepe bianco, aiutandosi con un ring impiattare la ricciola e mettere il tobiko in superficie e ai lati del piatto sporcare con la riduzione di frutto della passione quindi adagiarvi sopra le uova di salmone.
Fare una brunois di tutta la frutta, sciacquate la ricciola sotto acqua corrente e asciugarla, fare una brunois anche con quest'ultima.
In una bastardella unire la ricciola con la frutta e mescolare delicatamente con sale olio e pepe bianco, aiutandosi con un ring impiattare la ricciola e mettere il tobiko in superficie e ai lati del piatto sporcare con la riduzione di frutto della passione quindi adagiarvi sopra le uova di salmone.
Bevanda consigliata
Gin al rosmarino e tonica
