Ravioli ripieni su gelatina di pomodoro
Ricetta di Fabrizio Rauso caricata il 07 Mar 2019 alle 13:07
Ricetta d'Autore
Ravioli ripieni di ricotta salata e pistacchi serviti su gelatina di pomodori datterini.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all'uovo:
1 kg farina 0 forte
300 g uova intere fresche
100 g tuorli freschi
sale q.b.
10 g olio d'oliva
Ricotta salata 200 g
Trito di pistacchio q.b.
n. 1 barattolo di pomodori datterini
olio d'oliva q.b.
n. 1 foglia di alloro
n. 2 fogli di colla di pesce
1 kg farina 0 forte
300 g uova intere fresche
100 g tuorli freschi
sale q.b.
10 g olio d'oliva
Ricotta salata 200 g
Trito di pistacchio q.b.
n. 1 barattolo di pomodori datterini
olio d'oliva q.b.
n. 1 foglia di alloro
n. 2 fogli di colla di pesce
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Per la pasta: preparare la fontana con la farina e al centro aggiungere le uova, mischiare con la forchetta e aggiungere un pizzico di sale e l'olio d'oliva e impastare finché non si forma un bel panetto. Procedere a stendere l'impasto e poi con un coppapasta tondo tagliarlo e lo farciamo con la ricotta salata e il pistacchio macinato e richiudiamo.
Per preparare la salsa facciamo imbiondire l'aglio in padella e poi aggiungiamo i pomodori datterini e una foglia di alloro. Per la gelatina di pomodoro aggiungiamo la colla di pesce alla riduzione di pomodoro e poi procediamo con la cottura dei ravioli e una volta scolati li mantechiamo in padella. Servire i ravioli su gelatina di pomodori datterini.
Per preparare la salsa facciamo imbiondire l'aglio in padella e poi aggiungiamo i pomodori datterini e una foglia di alloro. Per la gelatina di pomodoro aggiungiamo la colla di pesce alla riduzione di pomodoro e poi procediamo con la cottura dei ravioli e una volta scolati li mantechiamo in padella. Servire i ravioli su gelatina di pomodori datterini.
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