Ragù al cioccolato
Ricetta di Carlo Olivari caricata il 02 Feb 2016 alle 09:00
Ricetta d'Autore
È un ragù vegetariano al 100% ma con l' aspetto e il sapore di un ragù tradizionale napoletano.
Presentato per la prima volta nel 2011.
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Tempo di preparazione: 60
Ingredienti per 4 persone:
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla Ramata di Montoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di Aglianico
500 g di concentrato di pomodoro
1 kg di conserva di pomodoro
100 g di cioccolato amaro 80% della qualità Equador
380 g di candele di Gragnano spezzate a mano
sale, pepe e zucchero di canna q.b.
1 piccola cipolla Ramata di Montoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di Aglianico
500 g di concentrato di pomodoro
1 kg di conserva di pomodoro
100 g di cioccolato amaro 80% della qualità Equador
380 g di candele di Gragnano spezzate a mano
sale, pepe e zucchero di canna q.b.
Preparazione
Preparate un soffritto tritando finemente il sedano e la cipolla e aggiungetelo all' olio in una pentola di alluminio, quando il tutto sarà imbiondito sfumate col bicchiere di vino rosso Aglianico.
Aggiungete, a fuoco vivace e due cucchiai alla volta, il concentrato di pomodoro avendo cura, tra una cucchiaiata e l' altra di far trascorrere il tempo necessario per farlo brunire un pò.
Unite la conserva al concentrato, abbassate la fiamma al minimo, se necessario usare uno spartifiamma, e lasciate cuocere almeno 6 ore la salsa così composta.
Quando la salsa si sarà rappresa aggiungere il cioccolato e aggiustare di sale, pepe, e se necessario aggiungere un pizzico di zucchero di canna qualora il sapore risultasse troppo amaro.
Calate la pasta e quando cotta unirla al ragù, dopo impiattato spolverizzate con Reggiano 36 mesi.
Aggiungete, a fuoco vivace e due cucchiai alla volta, il concentrato di pomodoro avendo cura, tra una cucchiaiata e l' altra di far trascorrere il tempo necessario per farlo brunire un pò.
Unite la conserva al concentrato, abbassate la fiamma al minimo, se necessario usare uno spartifiamma, e lasciate cuocere almeno 6 ore la salsa così composta.
Quando la salsa si sarà rappresa aggiungere il cioccolato e aggiustare di sale, pepe, e se necessario aggiungere un pizzico di zucchero di canna qualora il sapore risultasse troppo amaro.
Calate la pasta e quando cotta unirla al ragù, dopo impiattato spolverizzate con Reggiano 36 mesi.
Bevanda consigliata
Aglianico di Taurasi
