Profumo di nero
Ricetta di Emanuele Contardi caricata il 17 Giu 2019 alle 10:36
Ricetta d'Autore
Impasto Idro 75%, maturato 48h, con crema di tartufo, porcini, champignon, provola e tartufo nero a scaglie.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 800 g |
Farina 0 W 380 |
|
| 200 g |
Farina 1 320 W |
|
| 750 g |
Acqua freddissima |
|
| 1 g |
Lievito |
|
| 30 g |
Sale |
|
|
Farcitura
|
||
| 100 g |
Provola affumicata lavorazione Agerola |
|
| 60 g |
Crema tartufo
Centro Tartufi Molise
|
Centro Tartufi Molise |
| 50 g |
Champignon |
|
| 50 g |
Porcino fresco |
|
| n.1 |
Tartufo fresco |
|
| 50 g |
Ricotta |
|
| q.b. |
Basilico |
|
| q.b. |
Olio evo |
|
| q.b. |
Sale e Pepe |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Mettere le 2 farine nell'impastatrice, far girare qualche minuto a secco, aggiungere il lievito e l'acqua. Far girare per circa 15/20 minuti, fin quando l'impasto non si amalgama e si formi una "zucca" all'interno dell'impastatrice. Aggiungere il sale a pioggia. In tutto l'impasto deve girare per un minimo di 20/30 minuti. Non deve superare la temperatura di 23° l'impasto finito. Stagliate le palline da 280 g e lasciate lievitare per circa 4/5 ore fuori, deve raddoppiare il volume. Al momento, riporla in frigo a 3° per 40 ore minimo, così abbiamo la possibilità di farla maturare come deve. Una volta passato il tempo, la teniamo fuori dal frigo prima dell'utilizzo, 30 minuti prima, così da togliere la botta di freddo.
Prendere la ricotta, un cucchiaio di olio ed una frusta. Sbattere fin quando la ricetta non diventa crema con olio e un pizzico di sale e pepe. Stendere la pizza. Aggiungere la crema come base, la crema al 60% di tartufo nappata su tutta la pizza, porcini freschi, champignon freschi, provola e basilico. In forno a legna per 90 secondi. All'uscita una grattata di tartufo fresco.
Prendere la ricotta, un cucchiaio di olio ed una frusta. Sbattere fin quando la ricetta non diventa crema con olio e un pizzico di sale e pepe. Stendere la pizza. Aggiungere la crema come base, la crema al 60% di tartufo nappata su tutta la pizza, porcini freschi, champignon freschi, provola e basilico. In forno a legna per 90 secondi. All'uscita una grattata di tartufo fresco.
Bevanda consigliata
Uno champagne demi-sec oppure un rosso abruzzese.
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