Poseidone
Ricetta di Bellocchio Francesco caricata il 17 Lug 2017 alle 10:31
Ricetta d'Autore
Pizza che ti soddisfa a pieno, sia per la sua bellezza che per il suo gusto... ideale per gli amanti del pesce.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 10 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
1 kg farina tipo 1 macinata a pietra
20 g curcuma
20 g curry
30 g sale
620 g di acqua
Farcitura
50 g salsa di pomodoro
100 g di mozzarella fiordilatte
n. 5 gamberi
n. 2 fette di zucchina
50 g di polipo
n. 3 fette di patata lessa
n. 1 fetta di salmone norvegese affumicato
20 cc panna
n. 5 cozze
n. 1 cestino piccolo di pasta frolla salata
n. 1 foglia di trevisana
20 g salsa aurora
un pizzico di prezzemolo
glassa alla soia q.b.
1 kg farina tipo 1 macinata a pietra
20 g curcuma
20 g curry
30 g sale
620 g di acqua
Farcitura
50 g salsa di pomodoro
100 g di mozzarella fiordilatte
n. 5 gamberi
n. 2 fette di zucchina
50 g di polipo
n. 3 fette di patata lessa
n. 1 fetta di salmone norvegese affumicato
20 cc panna
n. 5 cozze
n. 1 cestino piccolo di pasta frolla salata
n. 1 foglia di trevisana
20 g salsa aurora
un pizzico di prezzemolo
glassa alla soia q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Preparazione
Impasto alternativo al curcuma e curry Tecnica autolisi dose per 6/7 pizze da 240 g procedimento per la prima fase d'impasto: mettere 1 kg di farina tipo 1 macinata a pietra nell'impastatrice, aggiungere 20 g curcuma e 20 g di curry, far ossigenare la farina per circa 3 minuti nell' impastatrice e aggiungere un litro d'acqua a filo fino a raggiungere una pastella per un max di 20 minuti. Spegnere l'impastatrice e copritela con uno straccio asciutto per 24 ore .
Seconda fase d'impasto: aggiungere 1 kg di farina, 50 g sale rosa dell'himalaya, fare girare l'impastatrice a seconda velocità ed aggiungere 200 g di acqua a filo, dopo aggiungere 4 g lievito secco e proseguire fino ad avere un impasto omogeneo, dopo di che aggiungere 60 g di olio evo. Togliere l'impasto ed aspettare una decina di minuti, procedere con lo staglio delle palline con pezzatura di 240 g e mettere in o.c. "ossigenazione controllata" quindi dopo mettere subito a t.c. a 4° per 36/48 ore.
Stendere la pallina e con altri due pezzi di pasta fate due grissini di circa 33 cm, uno posizionarlo a metà pizza e con l'altro fare una croce in modo da aver diviso la pizza in 4 spicchi e condire con questi ingredienti 1° spicchio: pomodoro passato e 4 cozze con mezzo guscio, 2° spicchio: mozzarella, zucchine e 2 gamberetti, 3° spicchio: mozzarella, salmone affumicato e panna, 4° spicchio: mozzarella, polipo e patate. Infornate la pizza a 350° circa per 2 minuti. All' uscita prendere il cestino di pasta già fatto con un pizzico di trevisana tagliata sottile, 3 gamberetti, la salsa aurora e la glassa alla soia, posizionarlo al centro della pizza e buon appetito!
Seconda fase d'impasto: aggiungere 1 kg di farina, 50 g sale rosa dell'himalaya, fare girare l'impastatrice a seconda velocità ed aggiungere 200 g di acqua a filo, dopo aggiungere 4 g lievito secco e proseguire fino ad avere un impasto omogeneo, dopo di che aggiungere 60 g di olio evo. Togliere l'impasto ed aspettare una decina di minuti, procedere con lo staglio delle palline con pezzatura di 240 g e mettere in o.c. "ossigenazione controllata" quindi dopo mettere subito a t.c. a 4° per 36/48 ore.
Stendere la pallina e con altri due pezzi di pasta fate due grissini di circa 33 cm, uno posizionarlo a metà pizza e con l'altro fare una croce in modo da aver diviso la pizza in 4 spicchi e condire con questi ingredienti 1° spicchio: pomodoro passato e 4 cozze con mezzo guscio, 2° spicchio: mozzarella, zucchine e 2 gamberetti, 3° spicchio: mozzarella, salmone affumicato e panna, 4° spicchio: mozzarella, polipo e patate. Infornate la pizza a 350° circa per 2 minuti. All' uscita prendere il cestino di pasta già fatto con un pizzico di trevisana tagliata sottile, 3 gamberetti, la salsa aurora e la glassa alla soia, posizionarlo al centro della pizza e buon appetito!
Bevanda consigliata
Roero Arneis
Poseidone
