Pizzalà arrecanata
Ricetta di Enrico De Rosa caricata il 07 Ago 2019 alle 18:44
Ricetta d'Autore
Da buon napoletano amante della pizza e del baccalà ho pensato di unire questi due sapori, creando a modo mio con ingredienti campani e di qualità un piatto unico. Creando così un'esplosione di sapori da gustare morso dopo morso.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 2 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto diretto
|
||
| 850 g |
Farina 00 sacco rosso
Mulino Caputo
|
Mulino Caputo |
| 30 g |
Sale fino iodato |
|
| 0.5 g |
Lievito di birra |
|
| 550 l |
Acqua fredda |
|
|
Farcitura
|
||
| 180 g |
Baccalà fresco |
|
| 160 g |
Pomodorini gialli del Vesuvio |
|
| 25 ml |
Olio Extra Vergine Della Penisola Sorrentina |
|
| 15 g |
Olive nere di Gaeta |
|
| q.b. |
Pinoli |
|
| 8 g |
Capperi |
|
| q.b. |
Origano |
|
| q.b. |
Prezzemolo tritato |
|
| q.b. |
Basilico fresco in foglie |
|
| 25 g |
Pomodorini semisecchi |
|
| q.b. |
Sale |
|
| q.b. |
Pepe nero |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Versare l'acqua in una caraffa e aggiungere il lievito di birra, mescolare in modo da farlo sciogliere completamente, aggiungere metà acqua (a filo) alla farina e impastare a mano (per la planetaria usare il gancio azionandola a velocità medio bassa) unire anche il sale e la restante acqua. Continuare a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio, elastico e compatto. Coprire e lasciare riposare il panetto fin quando non raddoppia di volume.
Cottura baccalà: in una padella antiaderente, a fuoco lento, versare dell'olio evo e uno spicchio d'aglio, aggiungere i filetti di baccalà precedentemente infarinati e cuocere per circa 5 minuti.
Sugo: in una padella antiaderente preparare un soffritto con olio evo, aglio, olive, pinoli, capperi e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2/3 minuti. Aggiungere i pomodorini gialli e lasciar cuocere tutto a fuoco lento per circa 10/12 minuti .
Arrivati a questo punto aggiungere il baccalà precedentemente cotto con prezzemolo e origano. Lasciar amalgamare il tutto per altri 2/3 minuti. A cottura terminata lasciar raffreddare del tutto.
Giunti al termine: prendere ora il panetto precedentemente preparato, stenderlo e condirlo con gli ingredienti precedentemente preparati e infornare.
A cottura terminata guarnire la pizza con i pomodorini semisecchi, basilico e un filo di olio evo.
Cottura baccalà: in una padella antiaderente, a fuoco lento, versare dell'olio evo e uno spicchio d'aglio, aggiungere i filetti di baccalà precedentemente infarinati e cuocere per circa 5 minuti.
Sugo: in una padella antiaderente preparare un soffritto con olio evo, aglio, olive, pinoli, capperi e lasciar cuocere a fuoco lento per circa 2/3 minuti. Aggiungere i pomodorini gialli e lasciar cuocere tutto a fuoco lento per circa 10/12 minuti .
Arrivati a questo punto aggiungere il baccalà precedentemente cotto con prezzemolo e origano. Lasciar amalgamare il tutto per altri 2/3 minuti. A cottura terminata lasciar raffreddare del tutto.
Giunti al termine: prendere ora il panetto precedentemente preparato, stenderlo e condirlo con gli ingredienti precedentemente preparati e infornare.
A cottura terminata guarnire la pizza con i pomodorini semisecchi, basilico e un filo di olio evo.
Bevanda consigliata
Fiano di Avellino docg (vino bianco fermo)
Piedirosso (vino rosso fruttato e asciutto)
Aglianico del Taburno (vino rosso asciutto e vellutato con l'invecchiamento)
Piedirosso (vino rosso fruttato e asciutto)
Aglianico del Taburno (vino rosso asciutto e vellutato con l'invecchiamento)
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