Pizza Tiziano
Ricetta di Mauro Autolitano caricata il 21 Giu 2016 alle 12:15
Ricetta d'Autore
Pizza dedicata all' amico Tiziano Terracciano, il quale ha avuto l' idea di suggerirmi gli ingredienti!
Questa ricetta
è originale al
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N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Tempo di preparazione: 4 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto per 4 pagnotte da 270 g c.a.
Farina Caputo blu
40 cl acqua fredda dal rubinetto
680 g di farina di media forza
1 g di lievito di birra fresco
20 g di sale fino.
Per la farcitura
80 g di Provola di Agerola
100 g di filetto di mussillo di Baccalà
7/8 Corbarì il Pomodorino di Corbara
3 Peperoncini verdi d' o ciummo (tagliati a rondelle e macerati in sale ed evo dop)
Olio EVO del Cilento "Terre dei Monaci" D.O.P. q.b.
Sale fino q.b.
Farina Caputo blu
40 cl acqua fredda dal rubinetto
680 g di farina di media forza
1 g di lievito di birra fresco
20 g di sale fino.
Per la farcitura
80 g di Provola di Agerola
100 g di filetto di mussillo di Baccalà
7/8 Corbarì il Pomodorino di Corbara
3 Peperoncini verdi d' o ciummo (tagliati a rondelle e macerati in sale ed evo dop)
Olio EVO del Cilento "Terre dei Monaci" D.O.P. q.b.
Sale fino q.b.
Preparazione
Preparazione impasto
Versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell' acqua finché non si dissolve, a questo punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento.
Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento 18-20 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente.
A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm. Distribuire la provola tagliata a jiulienne sul disco in modo omogeneo, adagiare il baccalà tagliato a dadini, adagiare i pomodorini interi.
Infornare nel forno a legna ad una temperatura di c.c 480°.Tempo di cottura stimato: 60-70 secondi.
All' uscita del forno completare aggiungendo le rondelle dei peperoncini verdi ed un filo di olio Evo Dop!
Versare tutta l'acqua in una scodella abbastanza capiente, sciogliere il lievito nell' acqua finché non si dissolve, a questo punto inserire il 50% della farina e mescolare a formare una cremina, aggiungere il sale fino ad assorbimento.
Continuare ad impastare versando a pioggia il restante 50% della farina.
Una volta che l' impasto ha assorbito tutta la farina, toglierlo dalla scodella e continuare ad impastare su un tavolo o spianatoia, finché non diventa una massa liscia ed elastica che non si appiccica sul piano. Tempo d' impastamento 18-20 minuti. Lasciare lievitare c.a. 10 ore a temperatura ambiente.
A questo punto stendere il panetto di un diametro che va da un minimo di 30 ad un max di 33 cm. Distribuire la provola tagliata a jiulienne sul disco in modo omogeneo, adagiare il baccalà tagliato a dadini, adagiare i pomodorini interi.
Infornare nel forno a legna ad una temperatura di c.c 480°.Tempo di cottura stimato: 60-70 secondi.
All' uscita del forno completare aggiungendo le rondelle dei peperoncini verdi ed un filo di olio Evo Dop!
