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Impasto
Acqua 1 lt
Farina 1.300-1.400 g
Lievito 0,7 g
Sale 50 g
Farcitura
Provola 50 g
Pancetta 70 g
Zucchine all'aceto 40 g
Provolone del Monaco q.b.
Preparazione
Mettere nell'impastatrice l'acqua, il sale e il lievito e far sciogliere e aggiungere la farina un po' alla volta. Impastare per un 20 minuti fino a raggiungere il punto di pasta desiderato e poi procedere allo staglio dei panetti e lasciare a riposo per 16-18 ore. Stendere il disco di pasta e aggiungere sul fondo la provola, la pancetta, una grattugiata di provolone del monaco e un giro di olio. Infornare per scarso un minuto e all'uscita dal forno aggiungere le zucchine precedentemente cotte nell'aceto.
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