pizza Sgagliozze

Ricetta di Giampiero galiano caricata il 14 Mag 2018 alle 11:14

Ricetta d'Autore pizza Sgagliozze

Questa pizza esalta il sapore di un antico cibo di strada tipico di Bari: le sgagliozze ( ovvero la polenta fritta). La polenta al sud - strano ma vero. Una squisita pizza che unisce croccantezza del fritto, il gusto del gorgonzola e delle noci e la sapidità del bacon con una nota tipica pugliese: il cotto di fichi.

Questa è una
ricetta di

Giampiero galiano

Pizzaiolo

7 ricette pubblicate

Questa ricetta
è originale al

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ti sentirai

Energico

Livello di difficoltà

Facile

Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 1 persone:

Impasto:
1 Kg farina multicereali ( farina 0, farro, grano sarraceno, grano arso, soia, segale)
500 g acqua
1 g lievito
30 g sale fino

1 pallina di pasta multicereali,
150 g di mozzarella fresca
100 g bacon a fette
60 g gorgonzola
30 g noci
80 g sgagliozze fritte
cotto di fichi q.b.

Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno

Piatto tipico della regione: Puglia

Prodotti utilizzati

Per l'impasto: 1 Kg farina multicereali ( farina 0, farro, grano sarraceno, grano arso, soia, segale), 500 g acqua, 1 g lievito, 30 g sale fino.
Per il condimento: mozzarella fresca, bacon a fette, gorgonzola, noci, farina di mais e acqua per le sgagliozze, cotto di fichi.

Preparazione

Impastare le farine con l'acqua e lievito , aggiungere dopo qualche minuto il sale e continuare per 10 minuti a impastare rendendo l'impasto uniforme ed elastico. Far riposare l'impasto per 30 minuti, dopodiché fare dei panetti di 220 g e farli lievitare per 10 ore. Stendere il panetto di pasta multicereali cospargere di mozzarella, adagiare le fette di bacon, il gorgonzola e le noci a pezzetti. Infornare a 340° e all'uscita terminare la preparazione con sgagliozze fritte ( ovvero tocchetti di polenta ). Cospargere con cotto di fichi tipico pugliese.

Bevanda consigliata

Birra artigianale rossa

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