Pizza napoletana gourmet con datterino giallo, pesce spada e melanzane grigliate
Ricetta di Alessandra Uriselli caricata il 22 Mar 2019 alle 10:33
Ricetta di tradizione
La pizza napoletana gourmet con datterino giallo, pesce spada e melanzane grigliate nasce dall'esigenza di creare una pizza gustosa, sana e digeribile. Ecco perché ho deciso di prepararla per il contest Pomorosso D'Autore - Sani e Mediterranei, innanzitutto perché ho utilizzato il pomodoro cotto, che nutrizionalmente parlando è migliore di quello crudo, poiché ricco di licopene, una sostanza, che solo nel processo di cottura, è in grado di resistere al processo digestivo e può essere assorbita in maniera migliore dal nostro organismo. Il licopene inoltre è in grado di migliorare la flora batterica buona del nostro intestino e l'abbinamento migliore è con il pesce, mai con i formaggi, così come siamo abituati a mangiare la pizza.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 540 minuti
Ingredienti per 3 persone:
Per 3 pizze del diametro di 28 cm di diametro (ricetta base di Antonietta Golino):
450 g di farina 0 al 12% di proteine
250 ml di acqua oligominerale
12 g di sale
1 g di lievito di birra
Per il condimento:
250 g di pesce spada in trancio
250 g di polpa fine di pomodoro
180 g di datterini gialli La Fiammante sgocciolati
n. 2 melanzane
sale q.b.
origano q.b.
olio extravergine al peperoncino q.b.
basilico fresco q.b.
450 g di farina 0 al 12% di proteine
250 ml di acqua oligominerale
12 g di sale
1 g di lievito di birra
Per il condimento:
250 g di pesce spada in trancio
250 g di polpa fine di pomodoro
180 g di datterini gialli La Fiammante sgocciolati
n. 2 melanzane
sale q.b.
origano q.b.
olio extravergine al peperoncino q.b.
basilico fresco q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Datterini Gialli La Fiammante
Preparazione
Misurate l'acqua, versatela in una ciotola, prendetene una piccola quantità in due diverse tazzine: in una sciogliete il sale, nell'altra il lievito di birra. Versate il contenuto con il lievito di birra nella ciotola con l'acqua e iniziate ad aggiungere gradualmente e lentamente la farina setacciata a parte, incorporandola man mano all'acqua, poi finita la farina aggiungete il sale sciolto in acqua, continuate ad amalgamare fino a raggiungere il "punto di pasta". Ribaltate sul piano da lavoro e lavorate l'impasto per 20 minuti ( a me ne sono occorsi 25). Non riducete questo tempo: eviterete di compromettere la riuscita della vostra pizza e otterrete una consistenza soffice e asciutta. Piegate e schiacciate ripetutamente, verso la fine dei 20 minuti, inizierete a notare che l'impasto diventa liscio e setoso. Se così non fosse, proseguite a lavorare ancora un po' il vostro impasto, così come ho fatto io. Quando l'impasto sarà liscio ed elastico, riponetelo in una ciotola di vetro, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo, procedete con lo staglio, dovrete dividere l'impasto in 3-4 palline. A me ne sono venute fuori 3 (anche perché il peso di ciascun panetto può variare dai 180 a 250 g), avevo 660 g di impasto, quindi 3 panetti da 220 g l'uno. Ponete i panetti su un telo non infarinato all'interno di un contenitore o cestino, coprite col telo e con uno strato di pellicola in superficie per evitare che la pasta secchi durante la lievitazione. Fate lievitare per circa 6 ore alla temperatura di 25°.
Mentre l'impasto lievita, preparate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, unite un po' di olio evo e aggiungete dell'origano di ottima qualità.
Su una piastra grigliate le melanzane che avrete tagliato a fette dallo spessore medio, giratele da entrambi i lati, poi lasciate da parte. Una volta intiepidite, tagliatele a tocchetti.
Grigliate il pesce spada da entrambi i lati e infine tagliate a tocchetti anch'esso.
Trascorso questo tempo, iniziate a scaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia (in ferro, ghisa o in pietra) dove procederete alla cottura della vostra pizza. Prendete ciascun panetto e lavorate l'impasto su un piano spolverato di farina di semola, procedete ad un' estensione delicata allargandolo con le mani dal centro verso il bordo e facendolo debordare roteandolo.
Per ottenere il classico cornicione da pizza napoletana, procedete così: scaldate contemporaneamente una padella di pietra dal fondo spesso sul fornello della cucina, fino a vederla "fumare". Mettete il disco di pizza senza condire e lasciate cuocere in padella per 2 minuti. Nel frattempo estraete lo stampo dal forno, trasferite la pizza all'interno, conditela velocemente con la polpa di pomodoro, il pesce spada, le melanzane e i pomodorini gialli e infornate per 5 minuti al ripiano più basso, poi altri 2/3 minuti nel ripiano più alto. Terminate con un filo di olio al peperoncino e foglie di basilico fresco.
Mentre l'impasto lievita, preparate la polpa di pomodoro, aggiustate di sale, unite un po' di olio evo e aggiungete dell'origano di ottima qualità.
Su una piastra grigliate le melanzane che avrete tagliato a fette dallo spessore medio, giratele da entrambi i lati, poi lasciate da parte. Una volta intiepidite, tagliatele a tocchetti.
Grigliate il pesce spada da entrambi i lati e infine tagliate a tocchetti anch'esso.
Trascorso questo tempo, iniziate a scaldare il forno alla massima temperatura insieme alla teglia (in ferro, ghisa o in pietra) dove procederete alla cottura della vostra pizza. Prendete ciascun panetto e lavorate l'impasto su un piano spolverato di farina di semola, procedete ad un' estensione delicata allargandolo con le mani dal centro verso il bordo e facendolo debordare roteandolo.
Per ottenere il classico cornicione da pizza napoletana, procedete così: scaldate contemporaneamente una padella di pietra dal fondo spesso sul fornello della cucina, fino a vederla "fumare". Mettete il disco di pizza senza condire e lasciate cuocere in padella per 2 minuti. Nel frattempo estraete lo stampo dal forno, trasferite la pizza all'interno, conditela velocemente con la polpa di pomodoro, il pesce spada, le melanzane e i pomodorini gialli e infornate per 5 minuti al ripiano più basso, poi altri 2/3 minuti nel ripiano più alto. Terminate con un filo di olio al peperoncino e foglie di basilico fresco.
Bevanda consigliata
Vino bianco Vermentino di Sardegna
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