Pizza fritta capicollo e fico bianco del Cilento
Ricetta di Paolo De Simone caricata il 07 Ago 2018 alle 14:32
Ricetta d'Autore
Fritta ma leggera e con tutto il sapore della tradizione Cilentana, questa è la pizza fritta di DaZero. L'impasto lievita a lungo per conferire quella naturale leggerezza su cui si poggiano i sapori intensi tipici del Cilento. Considerato per secoli il "pane dei poveri" oggi il fico bianco è uno dei prodotti più prelibati di questo territorio. Dolce e succoso si abbina al capicollo locale ben stagionato, al cacioricotta di capra cilentana (presidio Slow Food) e alla rucola di orto.
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Felice
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Impasto:
350 g farina tipo 1
350 g farina tipo 0
500 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura:
150 g di capicollo
n. 1 cacioricotta di capra cilentana
n. 4 fichi bianchi DOP Cilento
Rucola q.b.
350 g farina tipo 1
350 g farina tipo 0
500 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura:
150 g di capicollo
n. 1 cacioricotta di capra cilentana
n. 4 fichi bianchi DOP Cilento
Rucola q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Cacioricotta di capra Cilentana (presidio Slow Food) azienda agricola L'Arenaro e dell'azienda agricola i Moresani.
Preparazione
Una volta assemblati gli ingredienti lavorarli fino a raggiungere il punto di impasto e lasciare riposare per almeno 8 ore. Passato il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in panetti, riporli e lasciare lievitare ad una temperatura di 18°/20° ancora per 8 ore. Completato il periodo di lievitazione preparare i panetti delle dimensioni desiderate. A parte predisporre un pentolone con olio a temperatura di 180° e immergervi la pizza, lasciare giusto il tempo di farla gonfiare e dorare, poi riporla in un piano per far assorbire l'olio. Farcirla con i fichi, capicollo, rucola e scaglie di cacioricotta.
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