Pizza alla parmigiana a modo mio
Ricetta di Giuseppe Peluso caricata il 03 Ago 2018 alle 18:32
Ricetta d'Autore
Una pizza alla parmigiana... ma a modo mio, con pomodori pelati schiacciati a mano, melanzane, basilico, salsa al Parmigiano Reggiano.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto:
1600 g di farina 00
1 lt acqua
50 g sale marino
1 g lievito di birra
Farcitura:
280 g pomodori pelati schiacciati a mano
1 melanzana tagliata con affettatrice
q.b. basilico
950 g Parmigiano Reggiano
15 g sale
3 g Pepe
10 g olio evo
800 g latte
200 gr panna da cucina
1 uovo intero
1600 g di farina 00
1 lt acqua
50 g sale marino
1 g lievito di birra
Farcitura:
280 g pomodori pelati schiacciati a mano
1 melanzana tagliata con affettatrice
q.b. basilico
950 g Parmigiano Reggiano
15 g sale
3 g Pepe
10 g olio evo
800 g latte
200 gr panna da cucina
1 uovo intero
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Parmigiano Reggiano
Preparazione
Per cominciare preparare la pasta con farina 00, acqua, sale marino, lievito di birra e lievitazione di 12 ore senza frigo, poi fare le palline da 280 grammi.
Preparare una salsa con il pelato schiacciato a mano, il sale, pepe nero, basilico, olio evo.
Preparare una salsa al Parmigiano il giorno prima: portare a ebollizione panna e latte, levare dal fuoco e mescolare il Parmigiano grattugiato lentamente, alla fine mettere un uovo, mescolare il composto e raffreddare.
Stendere il panetto e farcire con la melanzane per il lungo, il basilico, la salsa di pomodoro, il Parmigiano e infornare.
La salsa al parmigiano andrà riscaldata e aggiunta all'uscita.
Preparare una salsa con il pelato schiacciato a mano, il sale, pepe nero, basilico, olio evo.
Preparare una salsa al Parmigiano il giorno prima: portare a ebollizione panna e latte, levare dal fuoco e mescolare il Parmigiano grattugiato lentamente, alla fine mettere un uovo, mescolare il composto e raffreddare.
Stendere il panetto e farcire con la melanzane per il lungo, il basilico, la salsa di pomodoro, il Parmigiano e infornare.
La salsa al parmigiano andrà riscaldata e aggiunta all'uscita.
Bevanda consigliata
birra Baladin Isaac
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