Pigeon Impossible
Ricetta di Alessio Cutino caricata il 10 Dic 2018 alle 13:39
Ricetta d'Autore
Petto di piccione scottato su salsa alla Melannurca Campana igp aromatizzata al vin santo e zenzero con granella di cantuccini e chicchi di melagrana.
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
N.2 piccioni da 350/400 g l'uno
n. 3 mele annurche campane igp
n.1 radice di zenzero
n.2 foglie di alloro
n. 8 cantuccini
n.1 melagrana
33 cl vin santo
n. 3 mele annurche campane igp
n.1 radice di zenzero
n.2 foglie di alloro
n. 8 cantuccini
n.1 melagrana
33 cl vin santo
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Piccione allevato Italia Saigi, Melannurca Campana igp, cantuccini Metro Chef.
Preparazione
Preparazione della salsa : sciacquare le 3 mele e tagliare in 4 eliminando i torsoli e inserire nell'estrattore, conservare parte liquida. Prendere una padella e posizionarla su fuoco moderato ,versare estratto di melannurca e aggiungere 2 foglie di alloro con 1 radice di zenzero pelata in pezzi. Versare in padella il vin santo e alzare la fiamma, ridurre fino a che il composto non divento più cremoso.
Frullare i cantuccini grossolanamente e pulire la melagrana lasciando intatti i chicchi. Prendere altra padella e scottare il petto di piccione ( precedentemente prelevato dal piccione intero ) per 1 minuto dal lato della pelle e per 40 secondi dal lato contrario. Informare a 200° per 3 minuti in modo che la carne sia rosata e non troppo cotta . Effettuare taglio obliquo alla francese. Impiattare.
Frullare i cantuccini grossolanamente e pulire la melagrana lasciando intatti i chicchi. Prendere altra padella e scottare il petto di piccione ( precedentemente prelevato dal piccione intero ) per 1 minuto dal lato della pelle e per 40 secondi dal lato contrario. Informare a 200° per 3 minuti in modo che la carne sia rosata e non troppo cotta . Effettuare taglio obliquo alla francese. Impiattare.
Bevanda consigliata
Ribolla gialla
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