Pettole al ragù di nonna Assunta
Ricetta di Massimo Sammarco caricata il 06 Feb 2018 alle 10:17
Ricetta di tradizione
Una ricetta tramandata della famiglia Sammarco. Mia nonna, nata a Materdei, ricordo che negli anni '80-'90 invitava tutta la sua famiglia e la preparava per figli e nipoti. Erano allegre tavolate con più di 25 persone. Ricordo che al mattino presto, verso le 6, si svegliava e prepara il ragù che veniva fatto sobbolire per sei ore per poi riposare. Era una gioia per tutti gli ospiti che verso le ore 14 incominciavano a mangiare il "cuzzetiello" di pane bagnato con il ragù e davano un voto, ma ricordo che il ragù di nonna Assunta era sempre al top! Poi nei periodi estivi usava il san marzano fresco passato a mano e qualche volta anche la sugna o cotica ma sempre carne di prima scelta.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 5 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per il ragù
200 ml olio extravergine
n. 1 cipolla intera
1/2 bicchiere di vino rosso
400 g di punta di petto di manzo
n.1 braciola di manzo
n. 2 tracchie di suino
n. 2 salsicce di suino
n. 1 puntina di maiale (cotica )
1 kg e 1/2 pomodoro san marzano DOP
sale q.b.
Per la pettola
1200 kg di farina
n. 4 uova
120 g di sale
n. 1 bicchiere di acqua
200 ml olio extravergine
n. 1 cipolla intera
1/2 bicchiere di vino rosso
400 g di punta di petto di manzo
n.1 braciola di manzo
n. 2 tracchie di suino
n. 2 salsicce di suino
n. 1 puntina di maiale (cotica )
1 kg e 1/2 pomodoro san marzano DOP
sale q.b.
Per la pettola
1200 kg di farina
n. 4 uova
120 g di sale
n. 1 bicchiere di acqua
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Olio extravergine di oliva DOP
Carne di prima qualità
Pomodoro san marzano dop
Vino rosso
Carne di prima qualità
Pomodoro san marzano dop
Vino rosso
Preparazione
Soffriggere olio e cipolla e fare ben rosolare, poi aggiungere tutti i tipi di carne e dopo che si è ben rosolata aggiungere il vino rosso e fare evaporare; infine aggiungere il pomodoro passato e il sale.
Per la pettola mischiare tutti gli ingredienti sul banco fino a quando l'impasto non si è ammorbidito, poi impastare e tagliare con il coltello dando la forma di fettuccelle. A cottura terminata condire col ragù, qualche foglia di basilico e buon appetito!
Per la pettola mischiare tutti gli ingredienti sul banco fino a quando l'impasto non si è ammorbidito, poi impastare e tagliare con il coltello dando la forma di fettuccelle. A cottura terminata condire col ragù, qualche foglia di basilico e buon appetito!
Bevanda consigliata
Un ottimo vino rosso Aglianico campano