Pastiera napoletana di Pasquale Tucci
Ricetta di Pasquale Tucci caricata il 14 Mar 2016 alle 08:25
Ricetta d'Autore
Pastiera realizzata con la " ricetta tradizionale della nonna " per Chirico alla scuola Dolce e Salato per la prima edizione de " La Nostra Pastiera Racconti di Grano ". Evento di strepitoso successo dedicato alla pastiera, il dolce principe della pasticceria napoletana che viene preparato durante il periodo pasquale, ideato e organizzato da Mario Palma, amministratore unico Chirico e dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, titolari della Scuola Dolce e Salato.
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Tempo di preparazione: 90
Ingredienti per 8 persone:
Per la pasta frolla
Zucchero 600 g
Burro 1000 g
Uova 250 g
Farina 1500 g
Raschiatura Arancio Q.B.
Raschiatura Limone Q.B.
Composto per il grano
Grano precotto Chirico 500 g
Latte fresco intero 600 g
Raschiatura di limone Q.B.
Raschiatura di arancio Q.B.
Burro 50 g
Composto per il ripieno
Ricotta fresca 500 g
Zucchero Semolato 500 g
Uova intere fresche n. 5
Fior d' arancio Q.B.
Crema Pasticcera 100 g
Miele 50 g
Zucchero 600 g
Burro 1000 g
Uova 250 g
Farina 1500 g
Raschiatura Arancio Q.B.
Raschiatura Limone Q.B.
Composto per il grano
Grano precotto Chirico 500 g
Latte fresco intero 600 g
Raschiatura di limone Q.B.
Raschiatura di arancio Q.B.
Burro 50 g
Composto per il ripieno
Ricotta fresca 500 g
Zucchero Semolato 500 g
Uova intere fresche n. 5
Fior d' arancio Q.B.
Crema Pasticcera 100 g
Miele 50 g
Preparazione
Per la pasta frolla
Lavorare in macchina con la foglia il burro, lo zucchero, le uova e gli aromi, ed infine unire la farina.
Per i composti
Cuocere il grano con il latte il burro e gli aromi. Lasciare cuocere fino a quando il composto risulta asciutto. Togliere dal tegame la massa, raffreddarla e unirla al secondo composto.
Stemperare bene il tutto e colare il tutto negli appositi stampi foderati di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
Raffreddare e servire la pastiera nello stampo.
Lavorare in macchina con la foglia il burro, lo zucchero, le uova e gli aromi, ed infine unire la farina.
Per i composti
Cuocere il grano con il latte il burro e gli aromi. Lasciare cuocere fino a quando il composto risulta asciutto. Togliere dal tegame la massa, raffreddarla e unirla al secondo composto.
Stemperare bene il tutto e colare il tutto negli appositi stampi foderati di pasta frolla.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
Raffreddare e servire la pastiera nello stampo.