Pastiera di Salvatore Santacroce
Ricetta di Salvatore Santacroce caricata il 14 Mar 2016 alle 08:35
Ricetta d'Autore
Pastiera classica napoletana realizzata per Chirico alla scuola Dolce e Salato per la prima edizione de " La Nostra Pastiera Racconti di Grano ". Evento di strepitoso successo dedicato alla pastiera, il dolce principe della pasticceria napoletana che viene preparato durante il periodo pasquale, ideato e organizzato da Mario Palma, amministratore unico Chirico e dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, titolari della Scuola Dolce e Salato.
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Tempo di preparazione: 90
Ingredienti per 8 persone:
Ingredienti per una pastiera da 1 kg per uno stampo di 22 cm di diametro
Pasta frolla
500 g di farina
250 g di burro
180 g di zucchero finissimo
80 g di tuorli
40 g di uova intere
Zeste di arancia per profumare
5 g di fior di sale
Per il ripieno
1 kg di ricotta di bufala
800 g di zucchero
1 kg di grano
8 uova intere
4 tuorli d' uova
poche gocce di aroma di fiori d' arancio
1 buccia d' arancia grattugiata
400 g di latte
Pasta frolla
500 g di farina
250 g di burro
180 g di zucchero finissimo
80 g di tuorli
40 g di uova intere
Zeste di arancia per profumare
5 g di fior di sale
Per il ripieno
1 kg di ricotta di bufala
800 g di zucchero
1 kg di grano
8 uova intere
4 tuorli d' uova
poche gocce di aroma di fiori d' arancio
1 buccia d' arancia grattugiata
400 g di latte
Preparazione
Per la pasta frolla
Impastare lo zucchero e le uova, il burro, gli aromi e aggiungere la farina e in sale. Foderare una teglia dal diametro di cm 22 e bucarne il fondo.
Disporre la pasta frolla nello stampo e versare il composto e disporvi le strisce di pasta frolla incrociandole tra loro.
Cuocere in forno per un' ora a 170°/180°.
Impastare lo zucchero e le uova, il burro, gli aromi e aggiungere la farina e in sale. Foderare una teglia dal diametro di cm 22 e bucarne il fondo.
Disporre la pasta frolla nello stampo e versare il composto e disporvi le strisce di pasta frolla incrociandole tra loro.
Cuocere in forno per un' ora a 170°/180°.