Pastiera di grano salata
Ricetta di Patrizia Valerio caricata il 30 Gen 2017 alle 14:19
Ricetta d'Autore
A Pasqua noi campani prepariamo la pastiera dolce di grano, molto buona con tutti i suoi profumi di limone, cannella, acqua di fiori di arancia ecc... Io, invece, ho voluto provare altri sapori preparando una pastiera di grano ma salata. Beh a me il risultato è piaciuto cosi tanto che ve la voglio proporre e consigliare.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 90 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Pasta Brisè:
300 g farina 00
150 g burro freddo
60/70 g acqua fredda
50 g parmigiano
Crema di grano Chirico
300 g grano Chirico
150 g latte
60 g burro
sale
n. 2 uova
250 g ricotta
150 g fagiolini
150 g mortadella
100 g asiago
50 g parmigiano
sale e pepe
300 g grano cotto
300 g farina 00
150 g burro freddo
60/70 g acqua fredda
50 g parmigiano
Crema di grano Chirico
300 g grano Chirico
150 g latte
60 g burro
sale
n. 2 uova
250 g ricotta
150 g fagiolini
150 g mortadella
100 g asiago
50 g parmigiano
sale e pepe
300 g grano cotto
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Preparazione
Per la pasta brisè ho unito tutti gli ingredienti freddissimi e lavorato per pochi minuti formando un panetto che ho avvolto in pellicola e messo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
Ho cotto il grano per 15 minuti con latte, burro e un pizzico di sale e poi fatto raffreddare.
Ho lavorato la ricotta con le uova, pizzico di sale, parmigiano, pepe, e successivamente ho amalgamato il grano cotto raffreddato.
Ho tagliato a dadini la mortadella, l'asiago ed i fagiolini che precedentemente ho cotto a vapore tagliandoli a pezzettini.
Steso la pasta brisè nello stampo per pastiera l'ho riempito di crema di grano e sopra ho fatto una griglia con delle striscioline sempre di pasta brisè. Ho cotto a 200° per circa 30 minuti.
Ho cotto il grano per 15 minuti con latte, burro e un pizzico di sale e poi fatto raffreddare.
Ho lavorato la ricotta con le uova, pizzico di sale, parmigiano, pepe, e successivamente ho amalgamato il grano cotto raffreddato.
Ho tagliato a dadini la mortadella, l'asiago ed i fagiolini che precedentemente ho cotto a vapore tagliandoli a pezzettini.
Steso la pasta brisè nello stampo per pastiera l'ho riempito di crema di grano e sopra ho fatto una griglia con delle striscioline sempre di pasta brisè. Ho cotto a 200° per circa 30 minuti.
Bevanda consigliata
Piedirosso, Greco di tufo,
