Pastiera classica di Guido Sparaco
Ricetta di Guido Sparaco caricata il 20 Mar 2016 alle 09:25
Ricetta d'Autore
La ricetta di famiglia della classica pastiera napoletana realizzata per Chirico alla scuola Dolce e Salato per la prima edizione de " La Nostra Pastiera Racconti di Grano ". Evento di strepitoso successo dedicato alla pastiera, il dolce principe della pasticceria napoletana che viene preparato durante il periodo pasquale, ideato e organizzato da Mario Palma, amministratore unico Chirico e dagli chef Giuseppe Daddio e Aniello di Caprio, titolari della Scuola Dolce e Salato.
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Tempo di preparazione: 90
Ingredienti per 10 persone:
Per la frolla
g 80 Strutto
g 80 Zucchero
g 50 Acqua
g 5 Miele
Aromi (raschiatura di limone e arancia)
g 200 Farina debole
Ripieno
g 250 Ricotta di pecora
g 250 Zucchero semolato
g 220 Grano cotto Chirico
g 110 Latte intero
g 50 Cubetti misti
Aromi
Raschiatura di arancia e limone
n. 2 gocce di Neroly
n. 2/3 uova
g 80 Strutto
g 80 Zucchero
g 50 Acqua
g 5 Miele
Aromi (raschiatura di limone e arancia)
g 200 Farina debole
Ripieno
g 250 Ricotta di pecora
g 250 Zucchero semolato
g 220 Grano cotto Chirico
g 110 Latte intero
g 50 Cubetti misti
Aromi
Raschiatura di arancia e limone
n. 2 gocce di Neroly
n. 2/3 uova
Preparazione
La pasta frolla
Impastare strutto e zucchero e aggiungere l' acqua un pò alla volta, aggiungere il miele, aromi ed infine la farina. Stendere in due fogli di carta da forno e raffreddare.
Il ripieno
Setacciare la ricotta ed incorporare lo zucchero, far riposare almeno un giorno. Cuocere il grano con il latte fino a che il liquido evapora e si crea un composto cremoso, e raffreddare. Unire il primo composto (ricotta e zucchero) con il grano raffreddato, aggiungere cubetti ed infine aromi, il Neroly e uova.
Versare il composto nella base di frolla, senza fuoriuscire dal bordo dello stampo, foderarlo con le strisce di frolla sulla superficie e cuocere in forno alla temperatura di 160°c per circa 40 minuti.
Impastare strutto e zucchero e aggiungere l' acqua un pò alla volta, aggiungere il miele, aromi ed infine la farina. Stendere in due fogli di carta da forno e raffreddare.
Il ripieno
Setacciare la ricotta ed incorporare lo zucchero, far riposare almeno un giorno. Cuocere il grano con il latte fino a che il liquido evapora e si crea un composto cremoso, e raffreddare. Unire il primo composto (ricotta e zucchero) con il grano raffreddato, aggiungere cubetti ed infine aromi, il Neroly e uova.
Versare il composto nella base di frolla, senza fuoriuscire dal bordo dello stampo, foderarlo con le strisce di frolla sulla superficie e cuocere in forno alla temperatura di 160°c per circa 40 minuti.