Pasta, rosso e fantasia...
Ricetta di Pina Pantaleo caricata il 23 Mag 2017 alle 17:44
Ricetta d'Autore
Per esaltare la qualità delle materie prime ossia la pasta ed il pomodoro ho pensato ad una ricetta semplice che accompagna i sapori e li amplifica lasciando loro il trono.
Questa ricetta
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 2 persone:
250 g di conserva di pomodoro
200 g di calamarata
n. 2 grosse melanzane
50 g di ricotta stagionata
olio evo q.b.
basilico
sale
200 g di calamarata
n. 2 grosse melanzane
50 g di ricotta stagionata
olio evo q.b.
basilico
sale
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Calamarata di "La Fabbrica della Pasta di Gragnano"
Conserva di pomodori del piennolo di "La Fiammante"
Conserva di pomodori del piennolo di "La Fiammante"
Preparazione
Scavare delle palline dalla polpa di melanzane.
Ricavare dei fili dalla melanzana. Fare a quadratini le restanti melanzane. Friggere in olio ben caldo prima le palline di melanzana, poi i fili e poli i quadretti. Lasciare su carta assorbente. Mettere un cucchiaio di olio evo in un pentolino, aggiungere la conserva passata al setaccio e qualche foglia di basilico, cuocere una decina di minuti. Cuocere in acqua salata la calamarata e scolare al dente mettendo la pasta su un vassoio. Fare uno specchio di sugo nel piatto. Disporre la calamarata. Inserire in ogni anello una sfera di melanzana e i quadretti. Comporre una pila. Nappare con sugo. Guarnire con petali di ricotta e foglie di basilico e servire.
Ricavare dei fili dalla melanzana. Fare a quadratini le restanti melanzane. Friggere in olio ben caldo prima le palline di melanzana, poi i fili e poli i quadretti. Lasciare su carta assorbente. Mettere un cucchiaio di olio evo in un pentolino, aggiungere la conserva passata al setaccio e qualche foglia di basilico, cuocere una decina di minuti. Cuocere in acqua salata la calamarata e scolare al dente mettendo la pasta su un vassoio. Fare uno specchio di sugo nel piatto. Disporre la calamarata. Inserire in ogni anello una sfera di melanzana e i quadretti. Comporre una pila. Nappare con sugo. Guarnire con petali di ricotta e foglie di basilico e servire.
Bevanda consigliata
Falanghina Rocca dei leoni di Villa Matilde
