Passeggiata a Vico Equense
Ricetta di Vincenzo Florio caricata il 02 Ago 2018 alle 10:00
Ricetta d'Autore
Impasto realizzato con farina tipo "00" farcito con mozzarella di bufala Sorì, funghi cardoncelli, cime di rapa, mugnuli selvatici di campo, carne di manzetta, prussiana affumicata alla mela, ricotta mantecata alla curcuma longa, e semi di canapa.
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Impasto
Farina tipo 00 150 g
Acqua 90 g
Lievito di birra 0,01 g
Sale 3,75 g
Olio extra vergine di oliva 3 g
Farcitura
Funghi cardoncelli 20 g
Cime di rapa 20 g
Mugnuli 20 g
Mozzarella di bufala 125 g
Carne 100 g
Ricotta vaccina 30 g
Curcuma 3 g
Semi di canapa 5 g
Farina tipo 00 150 g
Acqua 90 g
Lievito di birra 0,01 g
Sale 3,75 g
Olio extra vergine di oliva 3 g
Farcitura
Funghi cardoncelli 20 g
Cime di rapa 20 g
Mugnuli 20 g
Mozzarella di bufala 125 g
Carne 100 g
Ricotta vaccina 30 g
Curcuma 3 g
Semi di canapa 5 g
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Farina Caputo, mozzarella Sorì, verdure Spirito contadino, olio extra vergine Olitalia, manzetta prussiana Caputi.
Preparazione
Preparare impasto e poi lasciarlo riposare per un' ora, quindi spezzare, e farlo lievitare per 8 ore, cuocere la manzetta a bt, poi affumicare con buccia di mela, cuocere le verdure a vapore, mantecare la ricotta tagliare la bufala, saltare i funghi in padella con aglio, olio e timo. Assemblare la pizza, cuocerla a 450° e poi terminare fuori cottura. Servire calda.
Bevanda consigliata
Birra artigianale
Questa ricetta ha partecipato a:
Notte di stelle a Villa Chiara dalla chef patron Fabiana Scarica .
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