Parmigiana croccante
Ricetta di Luigi Ammirevole caricata il 13 Apr 2018 alle 08:39
Ricetta d'Autore
Una ricetta decisamente accattivante in cui si ritrovano diverse consistenze per dare un tocco innovativo alla classica parmigiana.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 1 persone:
100 g passata di pomodoro
olio evo q.b.
n. 3 fettine di melanzana
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
50 g ricotta al pomodoro
basilico
50 g mozzarella
Per la cialdina:
100 g passata di pomodoro
20 g amido di mais
10 g xantana
olio per frittura q.b.
olio evo q.b.
n. 3 fettine di melanzana
50 g Parmigiano reggiano grattugiato
50 g ricotta al pomodoro
basilico
50 g mozzarella
Per la cialdina:
100 g passata di pomodoro
20 g amido di mais
10 g xantana
olio per frittura q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per la cialdina: unire la passata con amido e xantana, stendere sulla carta forno e infornare a 100° per 5 minuti.
Ricotta al pomodoro: unire la passata di pomodoro alla ricotta e incorporare con una frusta.
Friggere le melanzane con olio e sale.
Impiattamento: prendere una teglia con carta da forno e poggiare il coppapasta. Sul fondo mettere il parmigiano grattugiato, la ricotta, la mozzarella, il basilico e una cialdina di pomodoro. Inserire le fettine di melanzane e ripetere gli strati un'altra volta.
Infornare per 5 minuti a 150°.
Sul fondo del piatto mettere della passata di pomodoro precedentemente cotta con olio evo, aglio e basilico, e poggiarvi sopra la parmigiana.
Ricotta al pomodoro: unire la passata di pomodoro alla ricotta e incorporare con una frusta.
Friggere le melanzane con olio e sale.
Impiattamento: prendere una teglia con carta da forno e poggiare il coppapasta. Sul fondo mettere il parmigiano grattugiato, la ricotta, la mozzarella, il basilico e una cialdina di pomodoro. Inserire le fettine di melanzane e ripetere gli strati un'altra volta.
Infornare per 5 minuti a 150°.
Sul fondo del piatto mettere della passata di pomodoro precedentemente cotta con olio evo, aglio e basilico, e poggiarvi sopra la parmigiana.
Bevanda consigliata
Aglianico o Piedirosso
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