Pappa al pomodoro Così com'è
Ricetta di Giovanni Gigante caricata il 29 Mag 2017 alle 14:43
Ricetta d'Autore
Pappa al Pomodoro Così Com'è è la ricetta che Giovanni Gigante, Sous chef presso Ristorante Tentazioni Hotel Boutique, Cavigliano, Ticino, Svizzera, presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti, progetto ideato da Cosi Com'è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 60 minuti
Ingredienti per 1 persone:
60 g di datterino rosso al naturale Così Com'è
60 g di datterino giallo al naturale Così Com'è
15 g di crostini di Pane
250 g di prezzemolo
3 g di xantana
8 g di olio EVO
30 g di stracciatella
10 g di riso
8 g di origano secco
10 g di zucchero
7 g di aceto bianco
4 g di sale
3 g di pepe
Erbe aromatiche e mediche q.b.
60 g di datterino giallo al naturale Così Com'è
15 g di crostini di Pane
250 g di prezzemolo
3 g di xantana
8 g di olio EVO
30 g di stracciatella
10 g di riso
8 g di origano secco
10 g di zucchero
7 g di aceto bianco
4 g di sale
3 g di pepe
Erbe aromatiche e mediche q.b.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Preparazione
Per il Chutney al datterino
In una casseruola mettere a cucinare i pomodori datterino con zucchero, sale, aceto, erbe aromatiche e mediche, aggiungerci la buccia di agrumi e acqua fino a coprire. Lasciar andare a fuoco moderato in modo da ricavare un risultato leggermente liquido e colloso. Eliminare bucce, erbe e frullare il composto.
Per la pappa al pomodoro
Frullare il pomodoro datterino con origano, olio, sale e xantana, in modo da ottenere un risultato compatto e gelatinoso.
Per il coulis di prezzemolo
Sbollentare il prezzemolo in acqua leggermente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugare e frullare con xantana e acqua fino ad ottenere una consistenza compatta.
Per la polvere di riso
In una casseruola, stracuocere il riso, poi su dei simpat, su delle placche da forno, lasciar seccare ad una temperatura di 75° C per circa 5/6 ore. In seguito frullare al bimby ottenendo una polvere.
In una casseruola mettere a cucinare i pomodori datterino con zucchero, sale, aceto, erbe aromatiche e mediche, aggiungerci la buccia di agrumi e acqua fino a coprire. Lasciar andare a fuoco moderato in modo da ricavare un risultato leggermente liquido e colloso. Eliminare bucce, erbe e frullare il composto.
Per la pappa al pomodoro
Frullare il pomodoro datterino con origano, olio, sale e xantana, in modo da ottenere un risultato compatto e gelatinoso.
Per il coulis di prezzemolo
Sbollentare il prezzemolo in acqua leggermente salata, raffreddare in acqua e ghiaccio, asciugare e frullare con xantana e acqua fino ad ottenere una consistenza compatta.
Per la polvere di riso
In una casseruola, stracuocere il riso, poi su dei simpat, su delle placche da forno, lasciar seccare ad una temperatura di 75° C per circa 5/6 ore. In seguito frullare al bimby ottenendo una polvere.
Bevanda consigliata
Primitivo salentino
