Panettone alla Cassata "Cuori di Sfogliatella"
Ricetta di Pasticceria Cuori di sfogliatella caricata il 17 Dic 2015 alle 12:10
Ricetta d'Autore
Soffice panettone con farcitura alla cassata.
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Tempo di preparazione: 80
Ingredienti per 10 persone:
Farina Manitoba 50 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra disidratato 2 g
Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli
Zucchero 160 g
Burro morbido 160 g (più 10 g per la cottura)
Limoni la scorza grattugiata di uno Arance candita 40 g
Cedro candito 40 g
Uvetta passita 120 g
Vaniglia 1 bacca
Sale 5 g
Farina tipo 00 350 g
Lievito di birra disidratato 2 g
Uova medio-grandi 4 intere e 3 tuorli
Zucchero 160 g
Burro morbido 160 g (più 10 g per la cottura)
Limoni la scorza grattugiata di uno Arance candita 40 g
Cedro candito 40 g
Uvetta passita 120 g
Vaniglia 1 bacca
Sale 5 g
Preparazione
impastare il 25% degli ingredienti, lasciare lievitare l'impasto ottenuto per 8 ore.
Unire al pre-impasto il restante degli ingredienti.
Lasciare l'impasto ottenuto per 6 ore.
Formare un panetto e posarlo nell'apposito pirottino per 6/7 ore.
Cuocere a 180° per circa 60/80 minuti
FARCITURA ALLA CASSATA
unire alla ricotta zuccherata gocce di cioccolato, frutta sciroppata, gocce di liquore strega e vanillina.
TECNICA FARCITURA
creare dei fori nel panettone e riempirli con la farcitura e decorarlo esternamente.
Unire al pre-impasto il restante degli ingredienti.
Lasciare l'impasto ottenuto per 6 ore.
Formare un panetto e posarlo nell'apposito pirottino per 6/7 ore.
Cuocere a 180° per circa 60/80 minuti
FARCITURA ALLA CASSATA
unire alla ricotta zuccherata gocce di cioccolato, frutta sciroppata, gocce di liquore strega e vanillina.
TECNICA FARCITURA
creare dei fori nel panettone e riempirli con la farcitura e decorarlo esternamente.
