PANCHOCORHUM
Ricetta di Pasticceria De Vivo caricata il 01 Apr 2016 alle 14:25
Ricetta d'Autore
Nella duplice versione di panettone e colomba, è un lievitato naturale(fatto con lievito madre senza conservanti o additivi chimici). L'impasto lievitato al cacao presenta una farcitura: una ganache al cioccolato 55% e rhum 16° Jamaique bianco.
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Tempo di preparazione: 2
Ingredienti per 10 persone:
Farina 00 1 kg
Burro 800 g
Zucchero 650 g
Lievito madre 300 g
Tuorli d'uovo 250 g
Cioccolato fondente 55% 250 g
Pasta gianduia amara 150 g
Pasta di nocciole scura 200 g
Miele 50 g
Malto 8 g
Sale 8 g
Bacche di vaniglia del Madagascar q.b.
Burro 800 g
Zucchero 650 g
Lievito madre 300 g
Tuorli d'uovo 250 g
Cioccolato fondente 55% 250 g
Pasta gianduia amara 150 g
Pasta di nocciole scura 200 g
Miele 50 g
Malto 8 g
Sale 8 g
Bacche di vaniglia del Madagascar q.b.
Preparazione
Si impasta il preimpasto con parte della quantità di tutti gli ingredienti e poi deve riposare per 14 ore.
Una volta che l'impasto si è triplicato si aggiungono la quantità degli ingredienti restanti e si divide in porzione l'impasto nei pirottini; si lascia crescere e poi si inforna. Dopo averli sfornati si fanno riposare a testa in giù per 12 ore e segue la farcitura con il decoro.
Una volta che l'impasto si è triplicato si aggiungono la quantità degli ingredienti restanti e si divide in porzione l'impasto nei pirottini; si lascia crescere e poi si inforna. Dopo averli sfornati si fanno riposare a testa in giù per 12 ore e segue la farcitura con il decoro.
