Paccheri al profumo di montagna
Ricetta di Lucia Diana caricata il 02 Apr 2017 alle 14:58
Ricetta d'Autore
Paccheri adagiati sul sugo di pomodoro ripieni di ricotta di pecora piselli asparagi e carciofi.
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Appagato
Tempo di preparazione: 80 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400 g di paccheri
800 g di pelati
n.1 cipolla
200 g di asparagi
n.4 carciofi
250 g di piselli
250 g di ricotta di pecora
n.1 scamorza di 150 g
Grana padano
Olio evo
Aglio fresco
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
800 g di pelati
n.1 cipolla
200 g di asparagi
n.4 carciofi
250 g di piselli
250 g di ricotta di pecora
n.1 scamorza di 150 g
Grana padano
Olio evo
Aglio fresco
Prezzemolo
Basilico
Sale e pepe
Prodotti utilizzati
Paccheri la fabbrica della pasta
Pelati la Fiammante
Cipolla armata di Montoro
Carciofi di Montoro
Olio evo dop del Cilento
Scamorza caseificio Principato
Ricotta di pecora di Montella
Asparagi di montagna di Montoro
Pelati la Fiammante
Cipolla armata di Montoro
Carciofi di Montoro
Olio evo dop del Cilento
Scamorza caseificio Principato
Ricotta di pecora di Montella
Asparagi di montagna di Montoro
Preparazione
Preparare il sugo con olio e cipolla, far soffriggere e aggiungere i pelati.
Condire con sale pepe e basilico, intanto sgranate i piselli, pulire i carciofi e metterli in acqua e limone, pulire gli asparagi.prendete una padella mettere olio aglio fresco far soffriggere e aggiungere i carciofi un po' di brodo vegetale. Far cuocere per 5 minuti poi aggiungere i piselli e gli asparagi, aggiustare di sale pepe e prezzemolo, mettere il resto del brodo e portare a cottura. A parte cuocere i paccheri in acqua salata per 5 minuti, scolarli. In una ciotola mettere la ricotta, le verdure, grana grattugiata, metà scamorza e riempire i paccheri. Prendere la pirofila mettere il sugo e adagiare i paccheri ripieni uno vicino all'altro. Mettere sopra altro sugo, il formaggio e la scamorza, mettere in forno già preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Condire con sale pepe e basilico, intanto sgranate i piselli, pulire i carciofi e metterli in acqua e limone, pulire gli asparagi.prendete una padella mettere olio aglio fresco far soffriggere e aggiungere i carciofi un po' di brodo vegetale. Far cuocere per 5 minuti poi aggiungere i piselli e gli asparagi, aggiustare di sale pepe e prezzemolo, mettere il resto del brodo e portare a cottura. A parte cuocere i paccheri in acqua salata per 5 minuti, scolarli. In una ciotola mettere la ricotta, le verdure, grana grattugiata, metà scamorza e riempire i paccheri. Prendere la pirofila mettere il sugo e adagiare i paccheri ripieni uno vicino all'altro. Mettere sopra altro sugo, il formaggio e la scamorza, mettere in forno già preriscaldato a 180° per 10/15 minuti.
Bevanda consigliata
Greco di tufo rosso