Ossobuco su disco di spaghetti al te nero
Ricetta di simone cepollina caricata il 02 Apr 2017 alle 18:56
Ricetta d'Autore
Mi piaceva l'idea di inserire un tocco moderno ed esotico in un piatto molto tradizionale della cucina italiana, anche l' impiattamento è volutamente giocoso per stupire i commensali che oltre al palato saranno gratificati anche con la vista.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Tempo di preparazione: 120 minuti
Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti
n. 3 bustine di te nero
n. 4 ossobuco di vitello
400 g di passata di pomodoro
30 g di burro
40 g di farina
n. 1 bicchiere di vino bianco
n. 1 cipolla
n. 2 foglie di alloro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
foglioline di menta q.b.
n. 3 bustine di te nero
n. 4 ossobuco di vitello
400 g di passata di pomodoro
30 g di burro
40 g di farina
n. 1 bicchiere di vino bianco
n. 1 cipolla
n. 2 foglie di alloro
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
foglioline di menta q.b.
Prodotti utilizzati
Pasta di Gragnano
Burro Occelli
Te nero Twinings
Passata di pomodoro La Fiammante
Burro Occelli
Te nero Twinings
Passata di pomodoro La Fiammante
Preparazione
Preparare gli ossibuchi incidendoli intorno ai bordi, infarinarli e rosolarli in un tegame in cui va fatta rosolare una cipolla con una noce di burro. Regolare di sale e pepe e farli cuocere sfumando con un bicchiere di vino bianco fino a quando non si assorbe. Aggiungere poi la passata, un filo d'olio, le foglie di alloro e il prezzemolo tritato e continuare la cottura per circa 1 ora.
Nel frattempo cominciare a cuocere la pasta mettendo in infusione 3 bustine di te nero e buttando gli spaghetti non appena l'acqua bolle, regolare di sale e rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Impiattare disponendo gli spaghetti a forma di disco intorno al piatto, l'ossobuco al centro con il sugo e qualche fogliolina di menta.
Nel frattempo cominciare a cuocere la pasta mettendo in infusione 3 bustine di te nero e buttando gli spaghetti non appena l'acqua bolle, regolare di sale e rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Impiattare disponendo gli spaghetti a forma di disco intorno al piatto, l'ossobuco al centro con il sugo e qualche fogliolina di menta.
Bevanda consigliata
Cerveteri rosato doc, Groppallo doc del Garda oppure un rosso orvietano Merlot.