'O Puntiglius

Napoli, capoluogo campano e patria del buon cibo. La città del sole, del mare, dell' "alleria", rappresentata in questo piatto da ingredienti unici. Una pasta dal formato speciale, difficile da trovare e da descrivere poiché prodotta da un solo pastificio di Gragnano. Una specie di fusillo, lavorato a mano e rigorosamente trafilato al bronzo. Il protagonista del piatto, il tartufo di mare, è "abbracciato" dal pomodoro datterino giallo, dolce e succoso, dal sapore leggero, che non copre la bontà del mollusco. Questo tipo di pomodoro è di frequente uso nella cucina campana, ma lo si trova anche in Sicilia, ai piedi dell'Etna. Ed è per questo che viene aggiunto anche il pistacchio, prodotto tipico Siciliano, che dà croccantezza ed accompagna il sapore delicato del piatto con la sua nota intensa e avvolgente che si sposa bene con il prezzemolo disidratato. Sì viene a creare un collegamento culinario tra la Campania e la Sicilia, tra i due vulcani e tra le tradizioni che essi hanno visto susseguirsi, tramandarsi ed anche contaminarsi. Uno scambio che vedeva interessate le due regioni sin dal Regno delle due Sicilie e che si ripropone in chiave moderna in un piatto che ha come scopo quello di creare sapori pieni grazie ad abbinamenti nuovi tra prodotti tradizionali.