Mousse di cassata con confettura di pomodoro.
Ricetta di Marco Balleri caricata il 06 Mar 2019 alle 10:06
Ricetta d'Autore
Dessert particolare, grazie all'utilizzo della confettura di pomodoro, che è anche ciò che dà la dolcezza necessaria, visto il basso dosaggio di zucchero presente nelle altre preparazioni che compongono questo dessert.
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Gustando la ricetta
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 6 ore
Ingredienti per 4 persone:
panna 100 ml
colla di pesce 3,5 g
latte intero 50 ml
ricotta di mucca 75 g
zucchero 15 g
frutta candita 20 g
passata di pomodori ciliegini 50 ml
zucchero 25 g
olio evo q.b.
n. 4 fogli di pasta fillo
n. 4 cime di menta
n. 4 lamelle di cioccolato serigrafato
zucchero a velo q.b.
colla di pesce 3,5 g
latte intero 50 ml
ricotta di mucca 75 g
zucchero 15 g
frutta candita 20 g
passata di pomodori ciliegini 50 ml
zucchero 25 g
olio evo q.b.
n. 4 fogli di pasta fillo
n. 4 cime di menta
n. 4 lamelle di cioccolato serigrafato
zucchero a velo q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Preparazione
La mousse di cassata è fatta portando a bollore 20 ml di panna e sciogliendoci dentro la colla di pesce (3,5 g) precedentemente ammollata. Lavoriamo 50 ml di latte con 15 g di zucchero e 75 g di ricotta di mucca. Uniamo 20 g di frutta candita. Montiamo 80 ml di panna e la uniamo delicatamente al composto di ricotta. Versiamo anche la panna con la gelatina sciolta dentro. Mescoliamo e mettiamo negli stampini a rapprendere in frezeer per 5 ore, conservandone un po' in un sac a poche in frigo. Sformiamo e lasciamo in frigo per almeno un' ora prima di servire. In un pentolino mettiamo un goccio di olio evo, e a freddo mettiamo 50 ml di passata di pomodori ciliegini e 25 g di zucchero. Facciamo cuocere per almeno 40 minuti, mettiamo poi da parte la confettura. Facciamo un cannolo con la pasta fillo e lo riempiamo, dopo averlo cotto, con la mousse messa in precedenza nella sac a poche. Stendiamo un velo di confettura, adagiamo la mousse e finiamo con un lamella di cioccolato serigrafato e una cimetta di menta. A fianco posizioniamo il cannolo ripieno spolverato con lo zucchero a velo.
Bevanda consigliata
Malvasia
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