Mezzogiorno- Tre
Ricetta di Francesco Chiaro caricata il 07 Lug 2016 alle 15:03
Ricetta d'Autore
Una delle prime nozioni che ho imparato alla scuola di pizzaiuolo è questo classico movimento delle mani che bisogna fare per stendere la pizza, ruotandola man mano come a dividerla in quattro quarti, su un orologio tra mezzogiorno e le tre.
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Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 10 persone:
Impasto
Acqua 1 lt
Sale 50 g
Farina 1600-1800 g
lievito 0,6 g.
Farcitura
Pesto di pistacchio di Bronte 50 g
Crema di asparagi 50 g
Provola 100 g
Funghi 80 g
Carciofini 80 g
scaglie di ravanello q.b.
n. 2 asparagi
Acqua 1 lt
Sale 50 g
Farina 1600-1800 g
lievito 0,6 g.
Farcitura
Pesto di pistacchio di Bronte 50 g
Crema di asparagi 50 g
Provola 100 g
Funghi 80 g
Carciofini 80 g
scaglie di ravanello q.b.
n. 2 asparagi
Preparazione
Mettere nell'impastatrice l'acqua, il sale ed il lievito e amalgamare.
Aggiungere man mano la farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Procedere allo staglio dei panetti e lasciare riposare 24h.
Stendere il disco proprio seguendo il movimento del "mezzogiorno-tre" e sul fondo stendere una doppia spirale con i due pesti di pistacchio di Bronte e di asparagi. Poi si aggiunge la provola, i funghi e carciofi tritati (precedentemente saltati in padella) e infornare.
Una volta uscita dal forno si fa un giro a spirale con i due pesti e si disegnano i numeri delle ore (come in foto).
Una grattatina di ravanello ed un ravanello intero al centro, e poi i due asparagi come lancette di questo gustoso orologio.
Aggiungere man mano la farina fino a raggiungere la giusta consistenza.
Procedere allo staglio dei panetti e lasciare riposare 24h.
Stendere il disco proprio seguendo il movimento del "mezzogiorno-tre" e sul fondo stendere una doppia spirale con i due pesti di pistacchio di Bronte e di asparagi. Poi si aggiunge la provola, i funghi e carciofi tritati (precedentemente saltati in padella) e infornare.
Una volta uscita dal forno si fa un giro a spirale con i due pesti e si disegnano i numeri delle ore (come in foto).
Una grattatina di ravanello ed un ravanello intero al centro, e poi i due asparagi come lancette di questo gustoso orologio.