Mezzanelli alla genovese di Francesco Parrella
Ricetta di Francesco Parrella caricata il 13 Nov 2018 alle 14:26
Ricetta d'Autore
La genovese è il piatto più napoletano che ci sia, anche più del ragù, perchè unico in italia e io la propongo sempre a chi vuole mangiare qualcosa di esclusivamente napoletano. Inoltre propongo sempre la genovese quando porto i miei piatti in altre regioni dando tutte le spiegazioni storiche del piatto. La ricetta storica della genovese non presenta la pasta ma solo lo spezzatino di carne e nel mio locale si possono mangiare entrambe le versioni: con pasta o solo lo spezzatino.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 8 ore
Ingredienti per 6 persone:
2 kg di cipolle di Alife
1 kg di colarda
1 kg di muscolo di manzo
n. 2 carote
latte q.b.
1/2 l di acqua
sale q.b.
olio evo q.b.
1|2 kg di pasta a scelta tra candele spezzate, mezzanelli oppure Genovesine
1 kg di colarda
1 kg di muscolo di manzo
n. 2 carote
latte q.b.
1/2 l di acqua
sale q.b.
olio evo q.b.
1|2 kg di pasta a scelta tra candele spezzate, mezzanelli oppure Genovesine
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Cipolle di Alife presidio Slow Food, carne della Fattoria Della Rocca in Caiazzo.
Preparazione
Lasciare in ammollo tutta la notte le cipolle tagliate a fettine sottili nel latte per toglire l'acidità tipica delle cipolle e renderle completamente digeribili. Al mattino preparare un soffritto con poche cipolle, le carote tagliate a cubetti piccoli e l'olio. Inserire anche la carne tagliata a pezzettoni e farla rosolare su tutti i lati, quando sarà dorata aggiungere il resto delle cipolle, l'acqua e far cuocere per 3 ore dopodichè togliere la carne, che altrimenti si consumerebbe troppo, e far cuocere ancora per altre 5 ore fin quando le cipolle non saranno cremose e di colore bruno. Con il sugo ottenuto si potrà condire la pasta scelta, fatta cuocere a parte in abbondante acqua salata.
Bevanda consigliata
Vesuvio Caprettone di Sorrentino vini
Questa ricetta ha partecipato a:
Gemellaggio Napoli Treviso 2016 organizzato da condotta silver Treviso Slow Food
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