Mediterraneo coast to coast
Ricetta di Salvatore Iannone caricata il 09 Giu 2017 alle 09:16
Ricetta d'Autore
Mediterraneo coast to coast è la ricetta che Salvatore Iannone, che del Salotto Parthenope ristorante Napoli presenta alla prima edizione del premio Coltiviamo Talenti progetto ideato da Cosi Com'è e LSDM in collaborazione con Luciano Pignataro Wine Blog.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 2 persone:
n. 1 barattolo di Dolcimetà di Datterino Rosso Così Com'è
n. 1 barattolo di Dolcimetà di Datterino Giallo Così Com'è
n. 1 barattolo di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
200 g barattolo di Datterino Rosso intero in succo Così Com'è
n. 1 barattolo di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Aceto di vino bianco q.b.
n. 1 spicchio di aglio
Olio evo q.b.
n. 1 cetriolo
n. 1 peperone giallo
Sale e pepe q.b.
n. 6 uova
100 g di maizena
50 g di zucchero semolato
Colla di pesce q.b.
35 g di scampi
30 g di vongole
30 g di ricciola
30 g di seppia
30 g di polpo
30 g di tonno rosso
30 g di cozze
30 g di tarallo napoletano
50 g di burrata di Andria
Caviale di basilico q.b.
n. 1 barattolo di Dolcimetà di Datterino Giallo Così Com'è
n. 1 barattolo di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
200 g barattolo di Datterino Rosso intero in succo Così Com'è
n. 1 barattolo di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Aceto di vino bianco q.b.
n. 1 spicchio di aglio
Olio evo q.b.
n. 1 cetriolo
n. 1 peperone giallo
Sale e pepe q.b.
n. 6 uova
100 g di maizena
50 g di zucchero semolato
Colla di pesce q.b.
35 g di scampi
30 g di vongole
30 g di ricciola
30 g di seppia
30 g di polpo
30 g di tonno rosso
30 g di cozze
30 g di tarallo napoletano
50 g di burrata di Andria
Caviale di basilico q.b.
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Barattolo di Dolcimetà di Datterino Rosso Così Com'è
Barattolo di Dolcimetà di Datterino Giallo Così Com'è
Barattolo di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
Barattolo di Datterino Rosso intero in succo Così Com'è
Barattolo di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Tarallo napoletano
Burrata di Andria
Barattolo di Dolcimetà di Datterino Giallo Così Com'è
Barattolo di Datterino Rosso in Acqua di Mare Così Com'è
Barattolo di Datterino Rosso intero in succo Così Com'è
Barattolo di Doppio Concentrato di Datterino Rosso Così Com'è
Tarallo napoletano
Burrata di Andria
Preparazione
Per il gazpacho
Frullare e refrigerare le Dolcimetà di datterini gialli, aceto di vino bianco, lo spicchio d'aglio privo dell'anima, l'olio extravergine di oliva, un cetriolo, un peperone giallo, sale e pepe.
Per la spugna di pomodoro
Frullare e passare le 6 uova e i 200 g di datterino rosso in succo, 100 g di maizena e 50 g di zucchero semolato. Far riposare nel sifone e cuocere a microonde 8-10 secondi.
Per l'incapsulato di datterino rosso in acqua di mare
Unire la colla di pesce all'acqua di mare; con l'aiuto di uno stampo semisferico inserirvi il datterino ed aspettare la gelificazione.
Cuocere i molluschi ed il polpo. Lasciare scampi, seppia , tonno e ricciola al naturale.
Per la glassa di datterino rosso
Utilizzare l'acqua di datterino e il doppio concentrato di datterino rosso. Amalgamare il tutto, e per rendere morbido e lucido il datterino, utilizzare 2 g di elastic.
Per la burrata
Frullarla e renderla liquida.
Composizione
Decorare il tutto con caviale di basilico, germogli, briciole di tarallo e lampone.
Frullare e refrigerare le Dolcimetà di datterini gialli, aceto di vino bianco, lo spicchio d'aglio privo dell'anima, l'olio extravergine di oliva, un cetriolo, un peperone giallo, sale e pepe.
Per la spugna di pomodoro
Frullare e passare le 6 uova e i 200 g di datterino rosso in succo, 100 g di maizena e 50 g di zucchero semolato. Far riposare nel sifone e cuocere a microonde 8-10 secondi.
Per l'incapsulato di datterino rosso in acqua di mare
Unire la colla di pesce all'acqua di mare; con l'aiuto di uno stampo semisferico inserirvi il datterino ed aspettare la gelificazione.
Cuocere i molluschi ed il polpo. Lasciare scampi, seppia , tonno e ricciola al naturale.
Per la glassa di datterino rosso
Utilizzare l'acqua di datterino e il doppio concentrato di datterino rosso. Amalgamare il tutto, e per rendere morbido e lucido il datterino, utilizzare 2 g di elastic.
Per la burrata
Frullarla e renderla liquida.
Composizione
Decorare il tutto con caviale di basilico, germogli, briciole di tarallo e lampone.
Bevanda consigliata
Friuli Colli orientali o Livio Felluga Sauvignon
