Marinara Cilentana
Ricetta di Paolo De Simone caricata il 07 Ago 2018 alle 14:56
Ricetta d'Autore
Una pizza ispirata ai principi della Dieta Mediterranea, ricca di omega 3. L'impasto è particolarmente leggero, ed accoglie il sapore succoso delle "pacchetelle" e quello intenso delle alici di Menaica in un equilibrio arricchito da olive, capperi e origano. É una pizza che racconta con semplicità una terra millenaria, dove ancora oggi si tramanda la pesca degli antichi Greci con la rete di "menaica".
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Gustando la ricetta
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Leggero
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 50 minuti
Ingredienti per 4 persone:
impasto
350 g farina tipo 1
350 g farina tipo 0
500 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura
200 g di Alici di Menaica (presidio Slow Food)
250 g di pomodoro pacchetelle
aglio
capperi
olive nere
basilico
350 g farina tipo 1
350 g farina tipo 0
500 g di acqua
20 g di sale
1 g di lievito di birra
Farcitura
200 g di Alici di Menaica (presidio Slow Food)
250 g di pomodoro pacchetelle
aglio
capperi
olive nere
basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate
Prodotti utilizzati
Alici di Menaica del laboratorio di Donatella Marino (Pisciotta) e Pomodorro Pacchetelle di Maida
Preparazione
Predisporre gli ingredienti per l'impasto sul piano di lavoro. Incorporare l'acqua alla farina, poi il lievito e il sale. Lavorare il composto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare per 24 ore alla temperatura di 20°/22°. Passato il tempo, riprendere l'impasto e dividerlo in panetti da circa 250 g ciascuno, riporli e lasciare lievitare ad una temperatura 20° ancora per 8 ore. Completato il periodo di lievitazione, disporre i panetti sul piano di lavoro, stenderli per ottenere il disco della pizza e farcire con gli ingredienti in elenco (tranne le alici da aggiungere in uscita) Infornare per 1 minuto nel forno a legna ad una temperatura di 350°.
Bevanda consigliata
Calpazio della cantina San Salvatore - Greco di Tufo
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