Margheringa
Ricetta di Gianpio Grillo caricata il 23 Lug 2018 alle 12:11
Ricetta d'Autore
Si tratta di una classica pizza margherita dove la mozzarella è sostituita da una fetta di rotolo di mozzarella di Bufala Campana Dop con all'interno la 'nduja di Spilinga, e completata con una crema di basilico. Alla base classica di pomodori sono aggiunti anche dei pomodori del Piennolo Dop.
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Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 2 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per l'impasto:
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di lievito di birra
Per la farcitura:
100 g di pomodoro San Marzano DOP
150 g di rotolo di 'nduja
20 g di crema di basilico
600 g di farina
420 g di acqua
15 g di sale
1 g di lievito di birra
Per la farcitura:
100 g di pomodoro San Marzano DOP
150 g di rotolo di 'nduja
20 g di crema di basilico
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Pomodorini del Piennolo "La Dispensa", pomodoro san Marzano Dop "Gustarosso", sfoglia di mozzarella di Bufala Campana Dop "Caseificio i Due Pini", olio extravergine di oliva "l'Amantea", basilico del nostro orto.
Preparazione
Impasto per una pizza: aggiungere acqua alla farina partendo prima con l'80 % di questa per poi aggiungervi il rimanente 20 % di acqua.
In chiusura impasto aggiungere lievito di birra e sale. L'impasto dura circa 15 min. Dopo 4 ore circa di riposo a massa a t.c.(4/6° C) si formeranno dei panetti da 250 g che rimarranno per 24h a t.c.(4/6° C). Significativa è la descrizione di come ottenere le fette di rotolo di mozzarella di Bufala Campana Dop. Si stende la sfoglia di mozzarella su di un foglio di pellicola e si cosparge di 'nduja di Spilinga. Dopodiché si arrotola su se stesso e si lascia in frigo per 3-4h in modo che si compatti e ne risulti più facile il taglio. Tirati fuori i panetti 2h prima della preparazione saranno farciti con pomodoro San Marzano Dop, pomodoro del Piennolo Dop, fette di rotolo di mozzarella e 'nduja. Aggiungere un filo di olio evo ed all'uscita crema di basilico.
In chiusura impasto aggiungere lievito di birra e sale. L'impasto dura circa 15 min. Dopo 4 ore circa di riposo a massa a t.c.(4/6° C) si formeranno dei panetti da 250 g che rimarranno per 24h a t.c.(4/6° C). Significativa è la descrizione di come ottenere le fette di rotolo di mozzarella di Bufala Campana Dop. Si stende la sfoglia di mozzarella su di un foglio di pellicola e si cosparge di 'nduja di Spilinga. Dopodiché si arrotola su se stesso e si lascia in frigo per 3-4h in modo che si compatti e ne risulti più facile il taglio. Tirati fuori i panetti 2h prima della preparazione saranno farciti con pomodoro San Marzano Dop, pomodoro del Piennolo Dop, fette di rotolo di mozzarella e 'nduja. Aggiungere un filo di olio evo ed all'uscita crema di basilico.
Bevanda consigliata
Falerno del Massico 05 Bio-Regina Viarum
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