Maialino croccante
Ricetta di Fabrizio Frongia caricata il 06 Mar 2017 alle 09:49
Ricetta d'Autore
Ricordi di sapori e profumi di infanzia legati alle origini e ai sapori genuini
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Gustando la ricetta
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Appagato
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Pancia di maialino con cotenna g 500
n. 2 cipolle
n. 2 spigghi di aglio
n. 2 gambi di sedano
n. 2 carote
n. 4 rametti di mirto fresco
rosmarino
2 lt vino rosso
Sale q.b.
Pepe q.b.
n. 1 bicchiere di olio Evo
n. 2 cipolle
n. 2 spigghi di aglio
n. 2 gambi di sedano
n. 2 carote
n. 4 rametti di mirto fresco
rosmarino
2 lt vino rosso
Sale q.b.
Pepe q.b.
n. 1 bicchiere di olio Evo
Prodotti utilizzati
Maialino da latte allevato in Sardegna
Preparazione
Pulire la carne dalla cotenna e metterla a marinare per 48 ore con vino rosso e le altre verdure tagliate finemente.
Prendere la cotenna e metterla sotto sale per 48 ore con un peso sopra in modo che non si ritiri.
Mettere la pancia del maialino in forno a 175° per 3 ore a calore secco senza la marinatura, fare lo stesso con le cotenne.
In un tegame portare a bollore la marinatura fino a ridurla per ottenere la salsa di accompagnamento.
Accompagnare la carne nel piatto con la cotenna croccante e le verdure di stagione croccanti.
Prendere la cotenna e metterla sotto sale per 48 ore con un peso sopra in modo che non si ritiri.
Mettere la pancia del maialino in forno a 175° per 3 ore a calore secco senza la marinatura, fare lo stesso con le cotenne.
In un tegame portare a bollore la marinatura fino a ridurla per ottenere la salsa di accompagnamento.
Accompagnare la carne nel piatto con la cotenna croccante e le verdure di stagione croccanti.
Bevanda consigliata
Cannonau di Jerzu oppure Vermentino sardo