Mafaldine al ragù
Ricetta di Fabio Infimo caricata il 04 Feb 2019 alle 09:37
Ricetta d'Autore
Il ragù è tradizione e noi lo presentiamo in abbinamento alle mafaldine e la ricotta.
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di passata di pomodori San Marzano
500 g di spezzatino di bufalo
n. 4 costine di maiale nero Casertano
300 g di macinato di manzo
Olio q.b.
12 cipolla ramata
400 g Mafaldine
Sale q.b.
Basilico q.b.
Ricotta di cestino
Grana Padana q.b.
Per le polpette:
n. 1 uovo intero
mollica di pane bagnata q.b.
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
sale e pepe q.b.
grana padano
500 g di spezzatino di bufalo
n. 4 costine di maiale nero Casertano
300 g di macinato di manzo
Olio q.b.
12 cipolla ramata
400 g Mafaldine
Sale q.b.
Basilico q.b.
Ricotta di cestino
Grana Padana q.b.
Per le polpette:
n. 1 uovo intero
mollica di pane bagnata q.b.
aglio q.b.
prezzemolo q.b.
pinoli q.b.
uvetta q.b.
sale e pepe q.b.
grana padano
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Rosolare la cipolla con l'olio, aggiungere la carne (spezzatino e costine). Lasciare dorare per 10/15 minuti, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco, una volta evaporato il vino, aggiungere la passata di pomodori, il basilico ( secondo stagione) e portare a bollore per pochi minuti, poi mettere a fiamma bassa e lasciare cuocere lentamente per almeno 3/4 ore, facendo attenzione che non si attacchi, aggiungere le polpette quando il ragù è quasi pronto, finire la cottura e lasciare riposare un pochino,nel frattempo che si cuoce la pasta, condire le Mafaldine con abbondante sugo e parmigiano.
A piacere aggiungere un cucchiaio di ricotta e pepe.
A piacere aggiungere un cucchiaio di ricotta e pepe.
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