Libera
Ricetta di MICHELE LEO caricata il 11 Set 2017 alle 17:58
Ricetta d'Autore
Pizza Libera nella commistione degli ingredienti dai sapori forti ma sapientemente distribuiti.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Leggero
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 3 minuti
Ingredienti per 1 persone:
Per l'impasto:
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
30 g crema di tartufo
80 g mozzarella vaccina
20 g mozzarella di bufala DOP
40 g carpaccio di manzo
20 g rucola
20 g pomorini pachino
30 g grana padano in scaglie 24 MESI DOP
glassa di aceto balsamico IGP
100 g acqua
170 g farina
5 g sale
0,2 g lievito
Per la farcitura:
30 g crema di tartufo
80 g mozzarella vaccina
20 g mozzarella di bufala DOP
40 g carpaccio di manzo
20 g rucola
20 g pomorini pachino
30 g grana padano in scaglie 24 MESI DOP
glassa di aceto balsamico IGP
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Prodotti utilizzati
Farina Caputo qualità Rossa
Mozzarella di bufala DOP
Grana Padano DOP 24 mesi
Glassa aceto Balsamico IGP Viander
Carpaccio di manzo
Mozzarella di bufala DOP
Grana Padano DOP 24 mesi
Glassa aceto Balsamico IGP Viander
Carpaccio di manzo
Preparazione
Per l'impasto
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa
Per la farcitura
Condire i pomodorini pachino e la rucola con sale e olio. Sul disco della pizza stendere la crema di tartufo e adagiare la mozzarella vaccina e quella di bufala distribuite in maniera uniforme.
All'uscita aggiungere il carpaccio di manzo la rucola, i pomodorini e le scaglie di grana padano.
Versare infine un filo di glassa di aceto balsamico
In acqua a temperatura sciogliere il lievito di birra e inserire gradualmente il 50% della farina.
Far girare circa 5 minuti e aggiungere il lievito madre in polvere.
Aggiungere un ulteriore 25% di farina e il sale.
Far girare il tutto circa 10 minuti e aggiungere il restante 25% della farina. Aggiungere l'olio extra vergine di oliva e controllare il punto di pasta.
La temperatura finale della pasta non deve superare i 22°.
Far riposare la pasta in un recipiente per circa 2 h tenendo conto della temperatura esterna.
Stagliare a 230 grammi e lasciar riposare 22 h per continuare lievitazione e la maturazione.
La pasta sarà pronta per l'uso ad un totale di 24 h circa
Per la farcitura
Condire i pomodorini pachino e la rucola con sale e olio. Sul disco della pizza stendere la crema di tartufo e adagiare la mozzarella vaccina e quella di bufala distribuite in maniera uniforme.
All'uscita aggiungere il carpaccio di manzo la rucola, i pomodorini e le scaglie di grana padano.
Versare infine un filo di glassa di aceto balsamico
