Lasagna sciué sciué con ragù e bianco di bufala.
Ricetta di Gabriella Barbati caricata il 10 Feb 2020 alle 10:31
Ricetta d'Autore
Questo piatto nasce come omaggio al re della cucina napoletana festosa, sua maestà il RAGÙ. Una lasagna, il piatto più ricco e celebrativo sulle nostre tavole, qui alleggerito, composto al momento con preparazioni a diverse temperature e consistenze per esaltare al massimo le sue componenti, che si danno al palato in purezza. Il rosso del RAGÚ con tutta la sua potenza, il bianco di BUFALA e la PASTA fatta in casa cotta al momento.
Questa ricetta
è originale al
è originale al
%
N.B. La percentuale di originalità delle ricette fornisce soltanto un'indicazione e viene calcolata grazie ad un algoritmo di intelligenza artificiale che analizza i contenuti inseriti nel nostro sito.
Gustando la ricetta
ti sentirai
ti sentirai
Appagato
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 9 ore
Ingredienti per 5 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Ragù
|
||
| 100 g |
Gallinella di maiale
Tagliata a cubetti di 3 cm
|
|
| 100 g |
Corazza di vitellone
Tagliata a cubetti di 3 cm
|
|
| 150 g |
Spuntature di maiale |
|
| 100 g |
Salsiccia di maiale sale e pepe |
|
| 1 l |
Passata di pomodoro San Marzano |
|
| 200 g |
Olio EVO |
|
| 100 g |
Aglianico del Taburno
.
|
|
| Q.b. |
Aromi
1/2 cipolla ramata di Montoro. 1bacca ginepro tritata , pepe nero macinato fresco. Alloro, salvia, rosmarino.
|
|
|
Polpettine
|
||
| 200 g |
Macinato di bovino |
|
| 10 g |
Parmigiano Reggiano DOP
Grattugiato
|
|
| 10 g |
Pecorino Romano dop
Grattugiato
|
|
| 30 g |
Uovo
Bio, da allevamento a terra
|
Bio, da allevamento a terra |
| 100 g |
Mollica di pane bagnato |
|
| 5 g |
Pinoli
Tritati
|
|
| 10 g |
Uvetta
Tritata
|
|
| Q.b. |
Sale e Pepe |
|
|
Bianco di bufala
|
||
| 125 g |
Mozzarella di bufala campana |
|
| 250 g |
Ricotta di bufala fresca |
|
| Q.b. |
Olio EVO |
|
| Q.b. |
Pepe nero |
|
|
Pasta
|
||
| 100 g |
Semola di grano duro rimacinata |
|
| 200 g |
Farina 00 Mulino Caputo
Molino Caputo
|
Molino Caputo |
| 3 |
Uova intere |
|
Piatto tipico della stagione: Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Per il ragù: nella pentola mettere a soffriggere metà dell'olio e la cipolla. Scaldare bene la padella di ferro (o antiaderente), aggiungere il resto dell'olio evo e la carne salata, rosolare bene da tutti i lati finché non fa una crosticina marroncino dorata, deglassare col vino rosso, far sfumare l'alcol, versare il tutto nella pentola con la cipolla. Aggiungere gli altri aromi e la passata di San Marzano. Far cuocere a fuoco lento per 6/8 ore. Quando la carne è tenerissima alzarla e spolpare le spuntature, tagliare le salsicce.
Per le polpettine: unire tutti gli ingredienti per le polpettine e amalgamare l'impasto, formare delle palline di circa 1,5 cm di diametro, friggerle in olio di arachidi a 170 gradi e metterle in un pentolino ad insaporire coperte con una parte del ragù.
Per il Bianco di bufala: setacciare la ricotta, amalgamare con le mani gli ingredienti stracciando il più possibile la mozzarella, quando il tutto è ben amalgamato aggiungere pepe nero macinato fresco e un filo d'olio evo e mantecare con la frusta.
Per la pasta: unire le farine e aggiungere un pizzico di sale, amalgamare e fare la fontana, aggiungere al centro le uova e incorporare man mano le farine, lavorare per circa 10 minuti, coprire con la pellicola e far riposare per 20 minuti. Stendere la pasta sottile e tagliare le lasagne quadrate di circa 8 cm. Friggere 5 lasagne in olio di arachidi a 170 gradi.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti bollire 10 lasagne per 1 minuto, scolarle, mettere nei piatti una spennellata di ragù, una sfoglia di lasagna, una cucchiaiata di ragù con pezzetti di carne e polpettine, due cucchiaini di bianco di bufala, fare un altro strato identico, chiudere con una sfoglia di lasagna fritta e accompagnare con un altro cucchiaio di bianco di bufala.
Per le polpettine: unire tutti gli ingredienti per le polpettine e amalgamare l'impasto, formare delle palline di circa 1,5 cm di diametro, friggerle in olio di arachidi a 170 gradi e metterle in un pentolino ad insaporire coperte con una parte del ragù.
Per il Bianco di bufala: setacciare la ricotta, amalgamare con le mani gli ingredienti stracciando il più possibile la mozzarella, quando il tutto è ben amalgamato aggiungere pepe nero macinato fresco e un filo d'olio evo e mantecare con la frusta.
Per la pasta: unire le farine e aggiungere un pizzico di sale, amalgamare e fare la fontana, aggiungere al centro le uova e incorporare man mano le farine, lavorare per circa 10 minuti, coprire con la pellicola e far riposare per 20 minuti. Stendere la pasta sottile e tagliare le lasagne quadrate di circa 8 cm. Friggere 5 lasagne in olio di arachidi a 170 gradi.
Quando tutti gli ingredienti sono pronti bollire 10 lasagne per 1 minuto, scolarle, mettere nei piatti una spennellata di ragù, una sfoglia di lasagna, una cucchiaiata di ragù con pezzetti di carne e polpettine, due cucchiaini di bianco di bufala, fare un altro strato identico, chiudere con una sfoglia di lasagna fritta e accompagnare con un altro cucchiaio di bianco di bufala.
Bevanda consigliata
Vino rosso Aglianico del Taburno.
Tag