La "SIGNORA"... pastiera
Ricetta di Danila Ercole caricata il 11 Lug 2018 alle 09:47
Ricetta d'Autore
Una pizza dessert nata dalla rivisitazione della classica e famosissima ricetta della pastiera napoletana... regina immancabile di ogni evento nella mia famiglia, dedicata a mia madre, la vera regina nella realizzazione di questo storico dolce napoletano, sperando di essere alla sua altezza !!
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
ti sentirai
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Energico
Livello di difficoltà
Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 6 persone:
Impasto
100 g di farina integrale Caputo
400 g di farina 0 Caputo
400 g di acqua fredda
10 g di sale
1 g di lievito
15 g di cannella
Farcitura:
n. 2 cucchiai colmi di grano cotto
n.1 cedro bio
latte q.b.
canditi artigianali al cedro ed arancia q.b.
scaglie di cioccolato extra fondente q.b.
ricotta di mucca q.b.
vanillina q.b.
n.1 fiala di acqua Millefiori
n. 2 uova
60 g di zucchero a velo .
100 g di farina integrale Caputo
400 g di farina 0 Caputo
400 g di acqua fredda
10 g di sale
1 g di lievito
15 g di cannella
Farcitura:
n. 2 cucchiai colmi di grano cotto
n.1 cedro bio
latte q.b.
canditi artigianali al cedro ed arancia q.b.
scaglie di cioccolato extra fondente q.b.
ricotta di mucca q.b.
vanillina q.b.
n.1 fiala di acqua Millefiori
n. 2 uova
60 g di zucchero a velo .
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Prodotti utilizzati
Farina Caputo
Preparazione
Procedere nell' impastare gli ingredienti ottenendo un impasto liscio e morbido e formare una pallina da 230 grammi. Far maturare 24 ore in frigo a 4° e lievitare fuori frigo fino al raddoppiamento del volume, circa 4/5 ore. Nel frattempo cuocere il grano con un bicchiere di caffe in vetro colmo di latte per non piu di 7/8 min a fuoco basso, unirci la fialetta millefiori, una bustina di vanillina in polvere e un pizzico di sale, fare raffreddare. A parte divido i tuorli dagli albumi che monterò a neve e ripoli in frigo. I tuorli li monto con lo zucchero a velo e la scorza del cedro bio grattuggiata. La crema deve risultare ben spumosa. Unisco due cucchiai di ricotta e amalgamo bene e se necessario continuo a frullare. Unire il composto agli albumi molto lentamente per non farli smontare con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto quindi riporre in frigo. Tagliare i canditi a listarelle sottili, tagliare il cioccolato a scaglie grossolane. Stendere la pallina e con un cucchiaio porvi il grano in modo grossolano. Cuocere in forno a legna. All'uscita cospargere la pizza con la crema di ricotta ( senza esagerare ), riporre sulla superficie i canditi qua e là, le scaglie di cioccolato e cospargere con zucchero a velo... verranno sei spicchi.
Bevanda consigliata
La Matta; Casebianche. Spumante naturale da uve Fiano 100% , rifermentato in bottiglia con aggiunta di mosto che ha generato il vino base, senza zuccheri, lieviti e solfiti. Profumi vegetali e freschezza quasi citrina. Molto dissetante.
Questa ricetta ha partecipato a:
Gara finale di MASTER pizza champion, classificatasi al 4° posto (non ho avuto l'opportunità di esporla).
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