La Sfogliera
Ricetta di Francesco Parrella caricata il 06 Dic 2016 alle 09:15
Ricetta d'Autore
Un semifreddo di pastiera in sfogliata riccia, su crema allo Strega.
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Gustando la ricetta
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Felice
Tempo di preparazione: 4 ore
Ingredienti per 10 persone:
Per il semifreddo:
250 g di zucchero semolato
350 g di grano cotto Chirico
250 g di ricotta di pecora
200 g di panna fresca
150 g di crema pasticciera
50 g di colla di pesce
20 g di burro
n. 1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
20 g di scorzette di arancio
n.1 fialetta di odori per pastiera
n.10 tappi di sfogliatelle ricce surgelati
Per la crema alla Strega:
300 ml di latte
n.3 rossi d'uovo
25 g di amido di mais
120 g di zucchero
n.1 bicchiere di Strega
n. 10 formine da babà mignon
250 g di zucchero semolato
350 g di grano cotto Chirico
250 g di ricotta di pecora
200 g di panna fresca
150 g di crema pasticciera
50 g di colla di pesce
20 g di burro
n. 1 bicchiere di latte
un pizzico di sale
20 g di scorzette di arancio
n.1 fialetta di odori per pastiera
n.10 tappi di sfogliatelle ricce surgelati
Per la crema alla Strega:
300 ml di latte
n.3 rossi d'uovo
25 g di amido di mais
120 g di zucchero
n.1 bicchiere di Strega
n. 10 formine da babà mignon
Prodotti utilizzati
Grano cotto Chirico
Liquore Strega di Benevento
Tappi di sfogliatelle Pacogel
Liquore Strega di Benevento
Tappi di sfogliatelle Pacogel
Preparazione
Fare cuocere burro, latte, sale e grano, fino ad ottenere un composto cremoso.
In una ciotola mescolare ricotta e zucchero e lasciare riposare.
In un' altra ciotola montare la panna e unire la colla di pesce strizzata dopo averla ammorbidita in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
Unire tutti gli ingredienti preparati e aggiungere i 150 g di crema pasticcera e i canditi, mescolando con una spatola dall' alto verso il basso.
Lasciare riposare il tutto in frigo.
Adesso preparare la crema alla Strega unendo tutti gli ingredienti, portandoli ad ebollizione e facendoli raffreddare.
Nel frattempo scongelare i tappi di sfoglia adagiarli sulle formine per dargli una forma conica, infornarli a 190° per 10 minuti, sfornarli e farli raffreddare prima di utilizzarli.
Dopo 3 ore riempire i coni con il composto di pastiera e servirli sulla crema alla Strega.
In una ciotola mescolare ricotta e zucchero e lasciare riposare.
In un' altra ciotola montare la panna e unire la colla di pesce strizzata dopo averla ammorbidita in acqua fredda e sciolta a bagnomaria.
Unire tutti gli ingredienti preparati e aggiungere i 150 g di crema pasticcera e i canditi, mescolando con una spatola dall' alto verso il basso.
Lasciare riposare il tutto in frigo.
Adesso preparare la crema alla Strega unendo tutti gli ingredienti, portandoli ad ebollizione e facendoli raffreddare.
Nel frattempo scongelare i tappi di sfoglia adagiarli sulle formine per dargli una forma conica, infornarli a 190° per 10 minuti, sfornarli e farli raffreddare prima di utilizzarli.
Dopo 3 ore riempire i coni con il composto di pastiera e servirli sulla crema alla Strega.
Bevanda consigliata
Liquore Strega
