La Sardegna in un piatto
Ricetta di Antonio Deiana ( NIP food ) caricata il 01 Ago 2017 alle 12:54
Ricetta d'Autore
Su base gluten free rossa con mozzarella fior di latte, pancia di maialetto sardo da latte cotta sottovuoto a bassa temperatura, patate e olive verdi.
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Gustando la ricetta
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Energico
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 24 ore
Ingredienti per 1 persone:
1 kg Farina gluten free caputo
250 g Farina gluten free glutinó pane e pizza Molino quaglia
80 g Farina di mais finissima
50 g Amido di mais
50 g Sale fino
20 g Olio extravergine di oliva
1 lt. Acqua
5 g Lievito granulare 5 stagioni
Farcitura
80 g Pomodoro pelato
120 g Mozzarella fior di latte
50 g Pomodori secchi fatti in casa
150 g Patate bollite schiacciate
30 g Olive verdi sott'olio
250 g Pancia di maialetto sardo da latte
q.b. Mirto Sardo
q.b. Bacche di ginepro
q.b. Rosmarino.
250 g Farina gluten free glutinó pane e pizza Molino quaglia
80 g Farina di mais finissima
50 g Amido di mais
50 g Sale fino
20 g Olio extravergine di oliva
1 lt. Acqua
5 g Lievito granulare 5 stagioni
Farcitura
80 g Pomodoro pelato
120 g Mozzarella fior di latte
50 g Pomodori secchi fatti in casa
150 g Patate bollite schiacciate
30 g Olive verdi sott'olio
250 g Pancia di maialetto sardo da latte
q.b. Mirto Sardo
q.b. Bacche di ginepro
q.b. Rosmarino.
Piatto tipico della stagione: Primavera, Estate, Autunno, Inverno
Piatto tipico della regione: Sardegna
Prodotti utilizzati
Per l'impasto:
Farina gluten free Caputo
Farina gluten free glutinó pane e pizza Molino quaglia
Lievito granulare 5 stagioni
Per la farcitura:
Pomodoro pelato
Mozzarella fior di latte
Pomodori secchi fatti in casa
Pancia di maialetto sardo da latte
Mirto Sardo
Farina gluten free Caputo
Farina gluten free glutinó pane e pizza Molino quaglia
Lievito granulare 5 stagioni
Per la farcitura:
Pomodoro pelato
Mozzarella fior di latte
Pomodori secchi fatti in casa
Pancia di maialetto sardo da latte
Mirto Sardo
Preparazione
Su base gluten free rossa con mozzarella fior di latte, pancia di maialetto sardo da latte cotta sottovuoto a bassa temperatura, patate schiacciate insaporite, pomodori secchi e olive verdi.
Preparare l'impasto miscelando in planetaria con gancio tutte le farine, successivamente aggiungere acqua a filo e in seguito sale e olio a chiudere l'impasto. Formare i panetti da circa 300 grammi e riporli in sacchetti da freezer a lievitare 24 ore in frigo.
Cuocere la pancia di maialino da latte sottovuoto con mirto, bacche di ginepro, rosmarino e sale nel roner per 18 ore a 85°, bollire le patate e schiacciarle e aggiustare di sale e pepe, tagliare i pomodori secchi a filetti e le olive.
Dopo la lievitazione del panetto portare a temperatura ambiente e addensare con le mani la pasta per estenderla su semola di riso, farcire con pomodoro pelato e mozzarella fior di latte e infornare per 3 minuti circa su forno a legna, fuori cottura aggiungere le patate formando delle quenel, i pomodori secchi, le olive e il maialino che dopo essere stato tolto dalla busta del sottovuoto è stato grigliato in piastra su tutti i lati per renderlo croccante; decorate con foglie di mirto fresco.
Preparare l'impasto miscelando in planetaria con gancio tutte le farine, successivamente aggiungere acqua a filo e in seguito sale e olio a chiudere l'impasto. Formare i panetti da circa 300 grammi e riporli in sacchetti da freezer a lievitare 24 ore in frigo.
Cuocere la pancia di maialino da latte sottovuoto con mirto, bacche di ginepro, rosmarino e sale nel roner per 18 ore a 85°, bollire le patate e schiacciarle e aggiustare di sale e pepe, tagliare i pomodori secchi a filetti e le olive.
Dopo la lievitazione del panetto portare a temperatura ambiente e addensare con le mani la pasta per estenderla su semola di riso, farcire con pomodoro pelato e mozzarella fior di latte e infornare per 3 minuti circa su forno a legna, fuori cottura aggiungere le patate formando delle quenel, i pomodori secchi, le olive e il maialino che dopo essere stato tolto dalla busta del sottovuoto è stato grigliato in piastra su tutti i lati per renderlo croccante; decorate con foglie di mirto fresco.
Bevanda consigliata
Vino Rosso da uve cannonau, Anghelu Ruju, cantina Sella e Mosca, Alghero
