"La Pasta d'aMare" i miei ravioli ripieni di Cacciucco Livornese in guazzetto di frutti di mare

I miei Ravioli li presento con diversi ripieni di mare per apprezzare le diverse specie di pesci, caratteristici della Costa Toscana, uniti a pochissimi ingredienti selezionati con cura (ricotta, olio extra vergine di qualità superiore, pomodoro biologico, vermentino toscano ecc ) con l' obiettivo di esaltare al massimo le caratteristiche del pescato. Il ripieno di " Palamita del mare di Toscana " è preparato con un esemplare di pesce (sarda) tipico della Costa degli Etruschi e riconosciuto nei presidi Slow Food. Viene cotto a vapore, passato per pochi minuti in una casseruola con aglio olio extra vergine e peperoncino, poi sfumato con del gradevole Vermentino Toscano ed aggiunto a della ricotta freschissima. Il risultato: un ripieno dove si riconosce bene l' ingrediente principale (la Palamita) con tutte le sue caratteristiche organolettiche ma che è, reso ulteriormente piacevole dal resto degli ingredienti che conferiscono un gusto più delicato e armonioso. Il ripieno di " Gallinella " è una specie che nelle diverse regioni italiane è conosciuta con i nomi più disparati. E' un pesce molto liscoso (Triglia lucerna) ma, allo stesso tempo, molto saporito. Sfilettato, cotto e aggiunto agli altri ingredienti (olio extra vergine, ricotta ecc ) conferisce ai nostri ripieni un gusto semplice " Il Sapore del Mare". Nel ripieno di " Cacciucco Livornese " sono state unite tradizione e fantasia per realizzare un ripieno partendo dal piatto principe della cucina labronica. In questo caso è il cacciucco, cucinato con tutti ingredienti provenienti dalla provincia di Livorno che vengono tritati ed aggiunti ad una piccola quantità di ricotta. Il risultato è un ripieno dal gusto unico, complesso, per i numerosi ingredienti che lo compongono ma reso estremamente equilibrato dalle tecniche e modalità di preparazione.