La passione
Ricetta di Claudia Tosello caricata il 11 Set 2017 alle 16:00
Ricetta d'Autore
Impasto con farina di tipo 1. Con un' alta idratazione e 48 ore di lievitazione.
Questa ricetta
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 2 persone:
Farina 1 kg
acqua 850g
lievito di birra 5g
sale 20g
olio 30 g
Farcitura
Pomodini soleggiati 450 g
Burrata 600 g
Prosciutto crudo 300 g
acqua 850g
lievito di birra 5g
sale 20g
olio 30 g
Farcitura
Pomodini soleggiati 450 g
Burrata 600 g
Prosciutto crudo 300 g
Piatto tipico della stagione: Estate
Prodotti utilizzati
Polpa fine menu soleggiati menu
Burrata Nobili
Burrata Nobili
Preparazione
Si prepara una biga con 500 g di farina 5 g di lievito e 240 g di acqua.
Si lascia per 18 ore ad una temperatura di 18°. Poi si aggiunge la farina 500 g., 610 g di acqua molto lentamente. Poi il sale e infine l'olio si mette tutto a riposare a 4° per 24 ore, poi si procede con la pezzatura di 600 g per boccia. Si lascia riposare per altre 4 ore a temperatura ambiente e poi si procede con la precottura; si lascia raffreddare su una griglia.
Si lascia per 18 ore ad una temperatura di 18°. Poi si aggiunge la farina 500 g., 610 g di acqua molto lentamente. Poi il sale e infine l'olio si mette tutto a riposare a 4° per 24 ore, poi si procede con la pezzatura di 600 g per boccia. Si lascia riposare per altre 4 ore a temperatura ambiente e poi si procede con la precottura; si lascia raffreddare su una griglia.