La magia del tartufo
Ricetta di Davide Medda caricata il 01 Lug 2019 alle 13:00
Ricetta d'Autore
Una pizza dai sapori autunnali, caratteristazza dall'essere 100% vegana.
Per l'impasto ho scelto mix farine medio forti tipo 0 e tipo 2, riuscendo ad avere un impasto ad alta idratazione anche grazie alla tecnica dell'autolisi. Una maturazione di 36 ore che rende l'impasto leggero e scioglievole. Come ingredienti ho usato una crema al tartufo e latte di riso integrale.
Il formaggio è una mozzarella vegana di latte di riso prodotta presso il business per cui lavoro in UK "Purezza". Ho scelto dei funghi della mia terra, la Sardegna: cardoncello trifolato al vino bianco Vermentino Buiiologico vegano.
Inoltre ho usato delle listarelle di Tofu Bio affumicato, fritto.
A completare un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco.
Una pizza dal sapore rustico sia per la scelta dell'impasto che per la scelta degli ingredienti.
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Gustando la ricetta
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Felice
Livello di difficoltà
Medio
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone:
| Quantità | Ingrediente | Marchio |
|---|---|---|
|
Impasto
|
||
| 500 g |
Mix farine tipo 0 e tipo 2.forza risultante finale W300 |
|
| 340 g |
Acqua |
|
| 13 g |
Sale marino |
|
| 0.25 g |
Lsb |
|
|
Crema al tartufo
|
||
| 280 g |
Crema tatufata |
|
| 70 ml |
Latte di riso |
|
|
Funghi Cardoncelli trifolato
|
||
| 200 g |
Cardoncello |
|
| 1 |
Spicchio d'aglio |
|
| q.b. |
Olio EVO |
|
| q.b. |
Prezzemolo fresco |
|
| 50 ml |
Vermentino bio |
|
|
200 g Tofu bio affumicato fritto
|
||
Piatto tipico della stagione: Autunno
Preparazione
Impasto.con planetaria. Mix 55% dell'acqua della ricetta con tutta la farina a velocità media per 5 minuti. Lasciare a riposo per 30 minuti. Riprendere l'impasto inserendo la restante acqua e il lievito e far partire la macchina a velocità media. Aumentare la velocità al massimo e mixare per 7 minuti totali.
Entro i 7 minuti inserire il sale quando l'impasto si sta per formare. A impasto formato lasciare a riposo per 4 ore. Formare i panetti e lasciare a riposare per 2 ore prima di mettere in frigo. Usare l'impasto dopo 36 ore totali.
Crema al tartufo: in un contenitore unire la crema al tartufo con con il latte di riso e frullare con un frullatore da immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale se necessario
Funghi trifolati: in una padella soffriggere l'olio evo con l'aglio. Aggiungere i funghi e sfumate con il vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Saltare per 2 minuti
Pizza: tirare l'impasto fuori dal frigo almeno 4 - 5 ore prima dell'utilizzo. Stendere il panetto e aggiungere la crema di tartufo e la mozzarella i funghi e il tofu tagliato a listarelle e precedentemente fritto. Cuocere in forno a legna 460/480°.
All' uscita finire con un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco.
Entro i 7 minuti inserire il sale quando l'impasto si sta per formare. A impasto formato lasciare a riposo per 4 ore. Formare i panetti e lasciare a riposare per 2 ore prima di mettere in frigo. Usare l'impasto dopo 36 ore totali.
Crema al tartufo: in un contenitore unire la crema al tartufo con con il latte di riso e frullare con un frullatore da immersione fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale se necessario
Funghi trifolati: in una padella soffriggere l'olio evo con l'aglio. Aggiungere i funghi e sfumate con il vino bianco. Aggiungere un pizzico di sale e il prezzemolo tritato. Saltare per 2 minuti
Pizza: tirare l'impasto fuori dal frigo almeno 4 - 5 ore prima dell'utilizzo. Stendere il panetto e aggiungere la crema di tartufo e la mozzarella i funghi e il tofu tagliato a listarelle e precedentemente fritto. Cuocere in forno a legna 460/480°.
All' uscita finire con un pizzico di pepe e del prezzemolo fresco.
Bevanda consigliata
Vermentino sardo bio
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