La Lasagna Sbagliata
Ricetta di Massimo Di Porzio caricata il 04 Feb 2019 alle 10:11
Ricetta d'Autore
La lasagna sbagliata realizzata in occasione della manifestazione Ragu 7su7 2019 è l'unione concettuale di due anime, che da sempre coabitano con armonia nel cuore di Umberto 1916: la passione per la tradizione e la continua e curiosa tensione verso la sperimentazione e l'innovazione. La lasagna sbagliata viene realizzata con rettangoli di pasta all'uovo, preventivamente essicata al forno, e poi assemblati in maniera scomposta e tenuti insieme da una farcia composta da ragù tradizionale napoletano e ricotta. Buona preparazione!
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Felice
Livello di difficoltà
Difficile
Tempo di preparazione: 1 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta all'uovo:
300 g farina 00
n.2 tuorli
n.1 uovo intero
10 g sale
Per la farcia:
350 g ricotta vaccina
200 g provola o fior di latte
Sale q.b
Pepe q.b
Parmigiano grattugiato o grana padano q.b.
Ragù napoletano q.b.
Basilico fresco
Per le polpettine:
250 g macinato
150 g pane raffermo
n. 1 Uovo intero
Parmigiano grattugiato q.b
Prezzemolo q.b
Aglio tritato q. b.
Per il ragù napoletano:
0.750 g passata di pomodoro
100 g salsicce
100 g corazza o gallinella
100 g coste di maiale
1/2 cipolla media
Olio evo q.b
Vino secco rosso q.b.
Sugna 30 g
300 g farina 00
n.2 tuorli
n.1 uovo intero
10 g sale
Per la farcia:
350 g ricotta vaccina
200 g provola o fior di latte
Sale q.b
Pepe q.b
Parmigiano grattugiato o grana padano q.b.
Ragù napoletano q.b.
Basilico fresco
Per le polpettine:
250 g macinato
150 g pane raffermo
n. 1 Uovo intero
Parmigiano grattugiato q.b
Prezzemolo q.b
Aglio tritato q. b.
Per il ragù napoletano:
0.750 g passata di pomodoro
100 g salsicce
100 g corazza o gallinella
100 g coste di maiale
1/2 cipolla media
Olio evo q.b
Vino secco rosso q.b.
Sugna 30 g
Piatto tipico della stagione: Inverno
Piatto tipico della regione: Campania
Preparazione
Lavorare tutti gli ingredienti affinché ne risulti una pasta vellutata ed omogenea.
Lasciare riposare il tutto1 ora in frigo, dopodiché stendere l'impasto con il matterello e ricavarne dei rettangoli che vanno essiccati in forno a 130° per 20 minuti.
Nel frattempo stemperare la ricotta con del ragù, sale, pepe e basilico e preparare delle piccole polpettine di carne. Friggere le polpettine in olio evo e tagliare la provola a cubetti. Con tutti gli ingredienti pronti assemblare la lasagna scomposta alternando le sfoglie di pasta, precedentemente ripassate in un po' di ragù, con un cucchiaio di ricotta stemperata, uno di ragù, la provola, il parmigiano, le polpettine ed il basilico, terminare con del ragù e parmigiano ed infornare per 5 minuti a 160°, finchè lo strato superiore risulti dorato e croccante.
Servire e... buon appetito!
Lasciare riposare il tutto1 ora in frigo, dopodiché stendere l'impasto con il matterello e ricavarne dei rettangoli che vanno essiccati in forno a 130° per 20 minuti.
Nel frattempo stemperare la ricotta con del ragù, sale, pepe e basilico e preparare delle piccole polpettine di carne. Friggere le polpettine in olio evo e tagliare la provola a cubetti. Con tutti gli ingredienti pronti assemblare la lasagna scomposta alternando le sfoglie di pasta, precedentemente ripassate in un po' di ragù, con un cucchiaio di ricotta stemperata, uno di ragù, la provola, il parmigiano, le polpettine ed il basilico, terminare con del ragù e parmigiano ed infornare per 5 minuti a 160°, finchè lo strato superiore risulti dorato e croccante.
Servire e... buon appetito!
Questa ricetta ha partecipato a:
Ragu 7 su 7
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